沪菜大全,上海菜的做法 共757道菜谱，当前在首页
塔菜炒冬笋
塔菜,冬笋
口味：香味┊工艺：炒 
红烧大排面
猪排4块,手擀面300克,小油
口味：香味┊工艺：煮 
糟卤凤爪
鸡爪
口味：香味┊工艺：卤 
糖醋排骨
排骨（肋排）2根切块
口味：酸甜味┊工艺：炒 
面拖花蟹
活花蟹,葱,姜,面粉
口味：香味┊工艺：炒 
椒盐排条
猪大排,鸡蛋,淀粉,盐,胡椒粉
口味：椒盐味┊工艺：炸 
清蒸螃蟹
螃蟹,1000克,黄酒15克 
红烧鱼块
净鱼(青鱼或草鱼)中段350克
口味：┊工艺：红烧 
绿豆糕
绿豆面1500克,糯米粉250
口味：甜味┊工艺：蒸 
蟹黄豆腐
豆腐,蟹黄等。 
冬瓜盅
新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干
特色:汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。
上海醉蟹
活河蟹500克
特色:芳香无腥，蟹味鲜美
荠菜百叶包
荠菜150克,五花肉糜200克
口味：香味,清淡┊工艺：煮
腌笃鲜
春笋,莴笋,猪蹄,咸肉
口味：┊工艺：炖
上海葱油鸡
鸡半只,鸡汤100ml
特色:前几年去上海时偶然吃到的葱
鸡汤菜泡饭
鸡汤,鸡毛菜,米饭
口味：香味┊工艺：煮
冰镇糟猪蹄
猪蹄800克,香叶2片,葱2根
口味：咸味,香味┊工艺：腌
香菇面筋
干香菇,无锡油面筋,小青菜
口味：┊工艺：炒
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糖醋嫩藕
莲藕500克
口味：糖醋味┊工艺：烧
碎花生米软糖
花生仁(生)50克
口味：甜咸味┊工艺：炒
砂锅牛尾
牛尾750克
口味：五香味┊工艺：砂锅
石耳炖鸽
鸽肉500克
口味：原本味┊工艺：炖
目鱼炒肉丝
鲆200克,猪肉(肥瘦)60克
口味：咸鲜味┊工艺：炒
目鱼大烤
虱目鱼250克,猪肉(肥)10
口味：甜咸味┊工艺：锅烧
盐水鸭肫
鸭肫500克
口味：五香味┊工艺：卤
百果松糕
粳米250克,糯米粉250克
口味：甜味┊工艺：蒸
百合糕
百合(干)1500克,粳米35
口味：甜味┊工艺：蒸
白露蛏子
冬笋150克,油菜100克,油
口味：咸鲜味┊工艺：蒸
白薯软糖
甘薯700克
口味：甜味┊工艺：塌
白汁竹荪
竹荪(干)50克,香菇(鲜)7
口味：咸鲜味┊工艺：蒸
瓜酱鲈鱼
鲈鱼500克,酱黄瓜100克
口味：咸鲜味┊工艺：酱
琥珀榄仁
榄仁
口味：甜味┊工艺：炸
玫瑰赤豆糕
糯米粉600克,粳米400克
口味：甜味┊工艺：蒸
玫瑰猪油赤豆糕
糯米粉600克,粳米400克
口味：甜味┊工艺：蒸
猪油豆沙包
小麦面粉1000克,绿豆沙60
口味：甜味┊工艺：蒸
猪油开花包
小麦面粉1000克
口味：甜味┊工艺：蒸
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拌腰片
猪腰子450克
口味：香辣┊工艺：拌
拌文武笋
竹笋500克,莴笋250克
口味：咸鲜味┊工艺：拌
拌双笋
莴笋200克,春笋200克
口味：清香味┊工艺：拌
扇形划水
青鱼400克
口味：甜味┊工艺：烧
彩色里脊丝
土豆(黄皮)250克,香菇(鲜
口味：咸鲜味┊工艺：炒
干贝枸杞头
干贝50克,枸杞叶240克
口味：椒麻味┊工艺：炝
干贝冬瓜球
冬瓜1500克
口味：清香味┊工艺：烧
干烧四宝
冬笋50克,香菇(干)20克
口味：咸甜味┊工艺：干烧
山芋金钱饼
甘薯250克,糯米粉250克
口味：甜味┊工艺：煎
山楂软糖
山楂250克
口味：酸甜味┊工艺：塌
山楂橘子羹
金糕250克,橘子250克
口味：酸甜味┊工艺：其他
小黄鱼烩豆腐
小黄鱼350克,豆腐(北)30
口味：咸鲜味┊工艺：烩
奶油冻
奶油100克,牛奶200克,吉
口味：甜味┊工艺：其他
墨鱼大烤
墨鱼500克,猪腿肉200克
口味：咸鲜味┊工艺：锅烧
四鲜白菜墩
大白菜(小白口)750克
口味：咸鲜味┊工艺：清蒸
咸肉炒毛豆竹笋
咸肉50克,毛豆100克,竹笋
口味：咸鲜味┊工艺：炒
咖喱素鸡块
素鸡300克,土豆(黄皮)10
口味：咖喱味┊工艺：炒
古法黑草羊
羊肉(瘦)500克,荸荠50克
口味：咸鲜味┊工艺：煮
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三丝鱼面
河鳗1500克,冬笋50克,香
口味：咸鲜味┊工艺：炒
三丝苋菜
苋菜(紫)300克,竹笋50克
口味：清香味┊工艺：炒
三丝南菜
黄花菜125克,香菇(鲜)25
口味：咸鲜味┊工艺：炒
麻酱粉皮
粉皮250克
口味：清香味┊工艺：拌
鸡丝伊府面
小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)
口味：咸鲜味┊工艺：煮
银鱼干蒸芋丝
芋头300克,银鱼干50克
口味：咸鲜味┊工艺：蒸
银湖蒸虾
草虾500克,鸡蛋200克
口味：甜咸味┊工艺：蒸
葱油海蜇头
海蜇头200克
口味：咸鲜味┊工艺：拌
红松嫩鸡
鸡腿100克,猪腿肉150克
口味：咸鲜味┊工艺：煎
素色拉
土豆(黄皮)30克,苹果30克
口味：酸甜味┊工艺：拌
糖醋木耳
木耳(水发),300克,荸荠5
口味：酸甜味┊工艺：炒
白汁排翅
玉兰片400克,油菜心200克
口味：清香味┊工艺：炒
生煸豆荚
豌豆300克
口味：清香味┊工艺：干炒
生煸菜心
油菜心500克,竹笋50克
口味：清香味┊工艺：炒
炒鸡丁
素鸡200克,豌豆30克,冬笋
口味：咸鲜味┊工艺：滑炒
油浸蘑菇
蘑菇(鲜蘑)200克
口味：咸鲜味┊工艺：炒
植物添银花
油菜心200克,蘑菇(鲜蘑)1
口味：清香味┊工艺：炒
桃仁茴香菜
茴香200克,核桃50克
口味：清香味┊工艺：拌
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肉棕鲈鱼
肉棕1颗,鲈鱼1尾,香茹1朵
锦绣炒素丝
素烟鹅肉2两,水发香菇半两,青
特色:色泽鲜艳、淡雅爽口。
烤樱桃
田鸡腿(400克),葱段(13
特色:色金黄，形如樱桃，鲜美非常
五彩鳝丝
鳝鱼 青椒,春笋,葱,姜,蒜
特色:清脆爽口，鲜嫩滑软。
网油鲥鱼
鲥鱼中面350克,猪网油150
特色:鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香
炊水晶虾
鲜明虾20只(约300克),虾
特色:色泽白中透红、清嫩爽口、味
茉莉鱼丁
净青鱼肉250克。鲜茉莉花10
特色:索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑
火夹糟青鱼
青鱼中段(1段,600克),火
风鸡斩肉
风鸡一只(重约500克),猪五
特色:原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节
烤奶酪水饺皮
水饺皮10张,奶酪酥片3片,葡
特色:口味独特，香脆爽口。
粉蒸元鱼
甲鱼1只500克左右,粉蒸料1
特色:色泽淡红，香、鲜、辣。
三色猴头
鲜猴头500克,青辣椒片25克
青蔬烩肉粽
肉粽2颗,笋丁1/2杯,胡萝卜
特色:肉鲜能滑口,色泽鲜艳。
珍珠小丸子
糯米,猪肉,料酒,酱油,盐,味
羊肚菌烩凤衣
熟羊肚菌,鸡皮,菜心。 精盐
木渎鲜虾饼
鲜河虾 马蹄,肥猪肉,鸡蛋,葱
特色:脆嫩爽口，色泽白净。
飘雪西兰花
西兰花,蛋清。 盐,味精,上
四宝炒牛奶
鲜牛奶,蛋清,虾仁,炸榄仁,熟
沪菜推荐
- 蟹黄豆腐 豆腐,蟹黄等。
- 红烧鱼块 净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片
- 鱼丸汤 河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50
- 熏鱼 青鱼500克
- 狗肉火锅 狗肉1500克
- 清蒸螃蟹 螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30
- 梅花糕 小麦面粉2000克,赤小豆900克
- 绿豆糕 绿豆面1500克,糯米粉250克
- 腌笃鲜 春笋,莴笋,猪蹄,咸肉
- 四喜烤麸 烤麸100克,笋片50克,香菇50克
- 红烧大排面 猪排4块,手擀面300克,小油菜10
- 上海素鸭 胡萝卜1根,干香菇10朵,水煮冬笋15
- 百合糕 百合(干)1500克,粳米350克,糯米
- 蟹粉响铃 豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉
- 蒜香排骨 猪小排(猪肋排)800克
- 花生赤豆羹 花生仁(生)250克,赤小豆200克
- 古法黑草羊 羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝
- 蚬肉炒韭菜花 蚬子250克,韭菜花200克
- 脆皮鳜鱼 鳜鱼1000克
- 花生粘 花生仁(生)500克
- 火夹鳜鱼 鳜鱼750克
- 口蘑锅巴 口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆
- 西瓜冻 豆瓣菜15克,西瓜2500克
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