|
栗子慕斯
水………………90g
科麦吉利丁粉…………………18g
牛奶………………130g
科麦栗子抹酱………………520g
蛋白………………65g
水………………40g
砂糖………………90g
35%打发动物淡奶油………………410g
美厨朗姆酒40%………………10g
1. 吉利丁粉泡冷水备用
2. 在煮锅中，煮开牛奶
3. 接着加入备用的吉利丁
4. 再加入用微波炉加热的栗子抹酱
5. 用搅拌机略微打发蛋白
6. 取另一个煮锅，把水，砂糖和葡萄糖煮到 120℃
7. 把煮好的糖浆加入到略微打发的蛋白中
8. 继续把蛋白打发直到冷却
9. 和4混合后加入打发淡奶油和美厨朗姆酒40%
蓝莓库利
科麦蓝莓果泥…………………170g
糖…………………50g
科麦复配增稳定剂（NH果胶粉）…………………5g
君度酒60%…………………10g
1.先将NH果胶粉及糖混合备用
2.将果泥加热至40℃后加1的部分至沸腾
3.最后加入君度酒
巧克力蛋糕
科麦港式戚风蛋糕预拌粉…………………350g
全蛋…………………500g
SP蛋糕油…………………20g
水…………………50g
色拉油…………………100g
西班牙可可粉…………………70g
牛奶…………………140g
1.将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀，加入sp，打发比重为0.32
2.牛奶煮开，冲入可可粉中拌匀
3.等（2）稍冷却，取少量面糊拌匀，倒入搅拌器中拌匀
4.再加入色拉油拌匀即可
5.烘烤温度：上火200℃ 下火160℃ ， 烘烤时间：13分钟左右
装饰
科麦褐色栗子（整颗栗子粒）
|
