桑叶茶的采摘与制茶工艺

   《本草新编》载：“桑叶之功，更佳于桑皮，最善补骨中之髓、添肾中之精，止身中之汗，填脑明目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿。”

    据现代药理研究，桑叶还可降血压、降血脂、降血糖，抗菌消炎，利尿，治脱发白发等等。桑叶茶可供饮用，也可用于烹调桑叶膳，药食同用，于日常饮食之中，奏强身健体之效。

  桑叶茶的采摘与制茶工艺

　   据日本卫生研究所的专家发现，桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素c、b1、b2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量最高。桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。其制作工艺如下：

　　采叶和处理。以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。

　　装笼。将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

　　蒸青。锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。

　　揉搓。待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。

　　干燥。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。

　　摊凉过筛。将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。

　　包装。将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有5-10克、20-30克、50-100克等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。

          配料：经过以上工序制成的桑叶茶，为增强其保健功能，可以此为基本原料，同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶等，但无论哪种配方，配料总数不能超过茶叶总量的25%，以20%为宜。

爷爷的桑芽茶

 

爷爷在上世纪的50年代初，不知是什么原因，竟患下了糖尿病。这种病是很烦人的，爷爷那时才50多岁，身体便消瘦得浑身无力，干不了什么农活。尤其是那难以控制的多尿症，常让他在人多的场合感到难堪。那时候家境贫寒，无力延医治疗，无奈之下，奶奶便让爷爷暂时离家一段日子，到距家200多里远的鲁山县我一个舅爷家调养一下身子。舅爷家在一个偏僻的山坳里，那个山坳里到处长的都是桑树，舅爷一家除了给集体出工外，剩下的大部时光就是采桑养蚕。爷爷便力所能及地去帮助舅爷家干点采桑叶的活。糖尿病还有一个症状就是口发渴，爷爷口虽渴因怕尿多，还不敢喝水，就在难忍之时，大口大口地咀嚼那鲜嫩的桑芽。桑芽味寒而甘，嚼得多了，不仅能解渴，还能果腹呢。大约有两个多月的光景吧，爷爷嚼吃桑芽解渴，反而感到尿不是那么多了，再加上爷爷不断地吃那桑树上长的鲜紫的桑椹，半年下来，身子明显有了好转。是时，爷爷便找到当地的一个郎中，咨询一下自己的病因病情。郎中听罢爷爷的叙说，便对爷爷说，我们这里的山民，常年喝桑叶茶吃桑叶糕，极少有得糖尿病的，至于这其中是什么道理，那个郎中也说不出个所以然来。爷爷听后，就私下认定，那桑叶芽会治好自己的病。于是，爷爷就在舅爷家采集了一大包嫩桑芽，洗净晾干，于当年的秋后，返回了故乡。那年的一冬一春，爷爷就用一个黑瓦罐，泡着大把大把的干桑芽，不停地喝起来。不料，到了次年的收麦时节，爷爷的身子硬朗起来，农活也能干了。

之后的岁月里，爷爷便和桑芽茶结下了不解之缘。起初那两年，每到春天桑树抽出嫩芽时，爷爷便让父亲去鲁山舅爷家，给他采上一大包，供他喝上一年半载。上世纪60年代之后，生产队管得严了，父亲忙于挣工分，也无暇再去鲁山给爷爷采桑芽了。那时，我正上中学，每年春天的星期天和假期，爷爷就让我和弟弟，去当地一个叫桑园的地方，给爷爷采嫩桑芽。有一次，我正在扳着桑条掐桑芽，被当地生产队管桑园的园长发现了，上前夺下了我的布袋，抓住了我的手，并严加责问。我如实说出原委，那园长才放开我的手，转颜夸我有孝心，并帮助我又采了一些桑芽，我才平心无虞地回到了家里。

爷爷喝的桑芽茶，一是鲜桑芽，二是干芽。每年的春夏之交，爷爷便让我们弟兄俩，跑到广武山的牛口峪里采桑芽。那里长着数不清的野桑树，我们可以大胆地攀上去，专拣嫩芽掐。嫩芽采回后，爷爷让奶奶用清水洗净，便直接冲泡在茶罐里捧着喝。鲜桑芽泡出的茶水，茶汤碧绿，茶味清爽，有一种淡淡的香涩味，常让人捧杯不放。因鲜桑芽不便存放和保鲜，爷爷便把采来的嫩芽分拣一下，除去叶梗和老残叶，之后用清水浸泡一下，捞出来晾在竹帘上，大概要晾十天左右（这其间不能曝晒），让桑芽慢慢卷曲收缩。半月之后，干桑芽茶就炮制好了。这时的桑芽茶，干而不碎，绵而不断，色浅绿而有光泽，然后就把这晾干的桑芽，储存在一个透气性好的瓦罈里，就足够爷爷喝上半年了。

爷爷喝桑芽茶，一是早上起床后，奶奶给他烫上一茶罐，爷爷捧着喝上一阵子，浑身舒服极了。再者是午后喝桑芽茶，特别是三伏炎热之时。午睡起来，爷爷必喝上一大碗放凉的桑芽茶，他觉得喝后神智清爽，利尿去火，能补肾去虚。大概是上世纪70年代初吧，村上从城里来了一个医疗队，爷爷再次借机咨询了他喝桑芽茶治病的事。一位姓周的医生沉思了一会说道：“桑芽茶可是好饮品，它的茶汤中含有果酸、有机酸和20多种维生素等有效成分，对体内血糖升高有较强的抑制作用，被称作糖尿病的克星啊！”爷爷一听，便高兴得不得了。心里暗自思忖，若不是鲁山的桑芽茶，我怕早就找不着了。

爷爷得惠于桑芽茶，不仅糖尿病自愈了，70多岁后，身体还不错。上世纪80年代初，桑芽茶伴着爷爷走完了他那坎坷而富有传奇色彩的一生。

来源：森然农业_661的博客