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歌乐山辣子鸡 原料：带骨土鸡肉500克，酥花生米50克，熟芝麻5克。 调料：干辣椒200克，干花椒100克，大葱、生姜、大蒜片各10克，花椒油、十三香粉、老抽、胡椒粉、白砂糖、味精、芝麻油各2克，老油、料酒、精盐各10克，色拉油1千克（约耗80克）。 制作方法：1.将土鸡肉宰成3厘米见方的小块，漂去血水，用老抽、料酒、胡椒粉、姜片、大葱、精盐腌渍10分钟备用。 2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。 3.锅上火，下入适量的老油烧热，放入干辣椒、干花椒、生姜、大蒜片，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入精盐、味精、白糖、十三香粉炒均，起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。 特点：干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食之难忘的美味佳肴。食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。 |
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