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麻辣诱惑的经典下饭菜

2011-08-21  红豆小西
歌乐山辣子鸡
麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡    

歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜“下手重”的特点。歌乐山是重庆的一个地名,曾经因为渣滓洞而让我们心生痛恨,现今则以当地的烈士陵园、森林公园、农家乐和这道闻名遐迩的歌乐山辣子鸡为标志。

到外面吃辣子鸡,基本是个眼力活儿,在一大盘子辣椒花椒中找几块鸡块是非常有技术含量的。在家里,咱就实惠多了,肉量自控,辣度灵活。外酥里嫩的鸡肉,带着辣椒花椒过油的清香,麻辣四溢,诱人食欲,一口一块,麻辣酥脆,既下饭又过瘾。和我一样喜欢吃辣的TX们,动手试试,一起大快朵颐吧。

歌乐山辣子鸡

材料:

A.    鸡腿1个(300克) 盐6  料酒30ml  淀粉1大勺

B.    食用油400ml(实耗80ml)  花椒25  干辣椒100

C.    姜丝  蒜片  白糖1  白胡椒粉2 1  高汤100  小葱  香葱25  熟芝麻25

 

做法:

麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡
麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡

1.    将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

2.    锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。

3.  再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。

4.    锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5.    汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

 

cook’s  tip:

***如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是14

***两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

***高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡

 

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