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辣子鸡详细做法  主料：鸡腿700克。 腌料：淀粉20克、生抽15克、料酒15克、郫县豆瓣酱10克、食盐5克、花椒3克、胡椒粉3克。 配料：干辣椒300克、干青花椒40克、郫县豆瓣酱40克、姜片20克、蒜片20克、红花椒10克、白糖10克、香葱段适量、白芝麻适量。 详细做法： 1、选择大鸡腿，把鸡腿剔骨，放入清水中浸泡出血水，捞出，切块，备用。 2、把鸡块放入盆中，生抽15克、料酒15克、郫县豆瓣酱10克、食盐5克、花椒3克、胡椒粉3克，拌匀，最后再加入淀粉20克抓拌均匀，腌制20分钟入味，备用。 3、炒锅中加入适量菜籽油大约200克，放入腌制好的鸡块，炸至鸡块表层变色酥脆时，干青花椒40克、郫县豆瓣酱40克、姜片20克、蒜片20克、红花椒10克，中火炒出香味后下入干辣椒300克，翻炒至辣椒酥脆出香味后下入白糖10克、香葱段适量、白芝麻适量翻匀后即可出锅。 |
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