【喷火辣子鸡】材料: 鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量(这个我忘了放了,哈哈) 【喷火辣子鸡】准备: 1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。) 2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。 喷火辣子鸡做法: 1.1-3图,锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。 2.4-5图,再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。 3.6-9图,锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。 4.10图,倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。 补充: 1.其实最好用整鸡,剁成小块后来操作。我不会剁,所以觉得鸡腿方便。 2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣,不好。 3.炸鸡块的油温要烧得足够热,最好复炸一次。 4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1:1,这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。 |
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