|
小时候每到逢年过节，家里就会炖上一整只鸡，东北人喜欢吃炖菜，炖鸡的时候会放上一些土豆和蘑菇。所以在我的认识范围，鸡肉只有炖着吃这一种做法。炖鸡肉虽然很香，但是每年都吃，慢慢地就会吃腻了。  后来离开家，接触到了其它地方的美食，才知道原来鸡肉有很多种做法，像口水鸡，辣子鸡，大盘鸡，黄焖鸡，白切鸡，三杯鸡等等，在这诸多做法中，我最喜欢吃的还是辣子鸡。川菜是全国受欢迎度最高的菜系，川菜以麻辣咸香为主，辣椒和麻椒独特的香味，会让人食欲大开。辣子鸡就是川菜中最家常的做法，用辣椒和麻椒作为香料，把鸡肉剁成块状，过油之后与辣椒和麻椒一起炒，让肌肉充分的吸收麻辣味。这样的鸡肉香而不腻，越吃越想吃，不像炖鸡，里面的油分太多，吃多了会觉得腻。  辣子鸡的做法很简单，用到的原料也不多，做法很适合家常吃。因为放了很多辣椒，让这道菜颜色红火，所以也适合逢年过节用来宴客，非常喜庆。 辣子鸡的做法  【材料准备】 鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油  【操作步骤】 步骤一：把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做，做辣子鸡最好用带有鸡骨的肉，像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。  步骤二：把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。  步骤三：腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。  步骤四：锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。  步骤五：炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。  步骤六：下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。  起锅倒入盘中就可以了，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，这道菜制作简单，鸡块外酥里嫩，香辣下饭，喜欢吃辣的不要错过。 【小贴士】 1、做辣子鸡要用鸡腿或者全鸡，不适合鸡胸这种口感偏硬的部位。 2、炒辣椒和花椒要用低油温，小火慢慢炒，防止辣椒和花椒被炒糊变苦。 3、鸡块油炸的时间不宜太久，这样可以保持外酥里嫩的口感。 4、在最后加入生抽的时候要炒得干一点，这样生抽的味道会被鸡块吸收，而且颜色也会更加红润。 本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
|
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
