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早上五点多，天已经微微亮起，远处传来悠悠的钟声，为静谧的寺庙带来了一日的开始，呼吸着清新的空气，环绕自然的气息，带着宁静的心情准备加入釜托寺的早课。
跟着师父们进行早课，是人生的第一次，谢谢师父们的指导，谢谢今天在身旁带领的师姐，谢谢陪伴一起早课的同学，让我慢慢放下心中初次参与的忙乱，渐渐进入平稳的内心。
师父用的木鱼，带领着我们进行了一早的早课，硕大且庄重的声音，伴随着师父们的诵经声，让人慢慢的静下心来，走入内在发现自性。
结束早课，就是令人期待的美味早餐，简单的稀饭、配上芥菜做的咸菜、微辣的黄瓜，平衡且协调的搭配，最后是点睛的蔬菜饼，软嫩的饼皮配上蔬菜自然的香味，想要回头再吃一块时，望着已空的盛器，是啊！缘分已过了！
用餐完毕后，一天紧凑的厨师修行即将展开，迎接我们的是宽敞干净的大厨房，整齐摆列的各种工具，而每一个学员都必须换上厨师的专门衣服，瞬间大家给人的氛围就完全不同了！
素食厨师修行班基本第一课：洗菜。 每一把蔬菜都要用心的清洗干净，温柔细心不伤害到蔬菜本身。
素食厨师修行班基本第二课：安全须知。 锅灶是厨师的绝佳伙伴，但在相处前如果不好好了解它，伙伴可是会生气的！
完成基本课，我与五位学员便可以开始今日的主要课程。首先，老师带来的第一道素菜是：素菜高汤。 素菜高汤主要用作烹饪配合，无需加任何调味。 熬制高汤需要：
做法：大火滚开后，将蔬菜放入锅中，再次滚开后转中小火，熬煮约1小时，盖子不需盖牢，留一点缝即可。 备注1：一只手就是一只手抓的住的量 备注2：玉米一定要带皮 备注3：芹菜选择西芹，高汤会更香
第二道菜：蔬食沙拉 蔬食沙拉为胡麻口味，本次教学使用丘比的芝麻酱，可节省平时调制酱料的时间，味道较为浓稠，带着芝麻香味。 蔬食沙拉需要：
做法：将所有蔬菜放入大盆中，加入沙拉酱轻轻的拌匀。 备注1：珊瑚生菜可换切丝的球生菜 备注2：苦菊味道略苦，可适量加入 备注3：搅拌的时候要轻柔，注意不要伤害到青菜导致出水 备注4：摆盘可以使用苇叶，提升逼格
第三道菜：山药羹 山药羹为常见前菜，整体美观可口，是相当考验厨师刀工的一道料理，所有配料切末，五个颜色彼此交融，口感较为浓稠，入口后因蔬菜均切成末，品尝时会有细致的味觉感受。 山药羹需要： 配料1：
配料2：
配料3：
做法： 将蔬菜高汤滚开后，放入配料1，大火再次滚开，加入盐巴、蘑菇精，转小火，用土豆淀粉勾芡，放入配料2，起锅完成。 备注1：蘑菇精如鸡精效果，主要为增鲜作用 备注2：不使用高汤煮出来的羹会更加清透 备注3：蔬菜切末是尽量切细、切碎，勾芡后才会浮在水面呈现美好的视觉体验，蔬菜也不要捣或剁，会破坏蔬菜导致出水 备注4：勾芡太多会太粘稠、勾芡太少青菜浮不起来 备注5：勾芡后才放入香蒿，香蒿才不会过老、过烂 备注6：台湾勾芡使用的是太白粉
第四道菜：捞汁木耳 捞汁木耳为一道开胃的凉菜，酸甜的口感略带芥末的刺激感，配合无味的木耳沾拌，酱汁随木耳带入口中，同时木耳的脆弹口感为舌尖也带来较丰富的味觉体验，是一道相当简单、适合自己享用、迎接客人的美味凉菜。 捞汁木耳需要：
配料1：
配料2：
酱料做法： 芥末先与白糖拌匀，而后加入陈醋、玫瑰醋、蘑菇精、将白糖融化，最后加入2－3切片辣椒 木耳做法： 先将木耳用热水烫熟，而后用冷水冲开，将木耳、洗净的百合、酱料搅拌均匀后，滴入少许麻油提香。 备注1：黑木耳肉厚色黑即为好木耳的标准 备注2：酱料先做好可放冰箱3到4天，久放会导致醋味跑掉 备注3：麻油标注现磨或小磨的较香 备注4：辣椒主要作用为添色，并无太大的味道进入酱汁 备注5：可使用苦竹搭配摆盘 备注6：加入水果即成水果沙拉，可以自由搭配
未完待续。 |
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