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又是一个忙碌的周一。周末两天的休闲时光一过，回到工作状态还真是不适应呢。这时，很多人拿出必备利器——咖啡。泡上一杯，香气袅袅，困倦全无。今天，就让我们一起来看看科学家怎么评价咖啡吧。 咖啡与茶、可可并称为“世界三大饮料”，深受人们喜爱。咖啡中到底含有哪些成分，又有什么作用呢？  我们喝的咖啡，一般是经过煎焙（烘烤）的咖啡豆的提取液。咖啡豆是咖啡树（茜草科植物）的果实，即成熟的深红色浆果中的种子。  咖啡中所含的咖啡因，可以驱除睡意、令人清醒，此外还有利尿等作用。 香味来自什么成分？ 煎焙咖啡豆（生豆）的时候，会散发出一种咖啡特有的芳香气味。这种香味其实是由约20种物质组成的混合物，主要成分是称为“吡嗪”(bǐ qín）的挥发物质产生的。吡嗪是咖啡豆中所含的氨基酸和糖分经过煎焙后产生的。  最近的研究显示，“咖啡的香味令人放松”是有科学依据的。在实验中，随机选择了一些喜欢及不喜欢咖啡香味的人，再分别测定他们闻各种香味时的脑电波。结果发现，无论他们喜欢还是不喜欢，在闻到咖啡的香味时，α波都会增强，而这种波只有在放松的时候才会出现。 在煎焙的过程中，也会生成色素，使咖啡呈现为独特的黑褐色。这种色素的典型代表就是蛋白黑素。在煎焙的过程中，咖啡豆从褐色变成黑色。喝咖啡不容易得糖尿病吗？ 看起来黑黑的咖啡，从前曾被认为对身体有害。但是最近的研究报告表明，咖啡可能对2型糖尿病及肝癌的发病具有抑制作用。 2型糖尿病是糖尿病的一个类型。胰岛素是控制血糖浓度的激素，它的量减少（胰岛素分泌不足）或作用减弱（胰岛素抵抗），就会导致2型糖尿病的发作。 日本国立国际医疗研究中心糖尿病研究部部长野田光彦博士，对咖啡与糖尿病之间的关系比较精通。他说：“我们了解到，经常喝咖啡的人，很少会罹患2型糖尿病。”  那么，为什么喝咖啡会抑制糖尿病的发病呢？其原因还没有被完全证实。不过，咖啡中所含的一种被称为“绿原酸”的多元酚，具有抑制肝脏生成血糖的作用。也就是说，绿原酸也许具有抑制空腹时血糖升高的效果。有些人最好少喝咖啡 野田博士说：“处于怀孕及哺乳期的妇女、肾脏不好的人、有心脏病的人、家族中有膀胱癌病史的人，最好不要喝咖啡”。 咖啡因可以通过母亲的胎盘传给胎儿。由于胎儿拥有的处理咖啡因的酶很少，咖啡因因而容易蓄积在胎儿体内。据说，孕妇服用大量的咖啡因，有可能导致流产或早产。不过，只要不过量摄入咖啡因，就不会有什么问题。一般来说，一天摄入150毫克（一杯咖啡的量）应该没有问题。 另外，喝了咖啡的母亲，她的乳汁中也会含有咖啡因。所以，吃了这种母乳的孩子也可能不易入睡。 咖啡豆中含有很多的钾。因此，肾脏不好的人和血钾浓度原本就很高的人，喝了咖啡以后，体内所含的钾可能会过度增加，这可能会引发心律不齐。 在胃部不舒服的时候，如果饮用咖啡，有些人或许会感觉更加糟糕。有人认为，这是因为咖啡中所含的成分促进了胃收缩的缘故，但具体情况还在研究中，尚无定论。摄取多少咖啡算适量？ 一杯咖啡（150毫升）中的咖啡因的量为80～180毫克。如果摄入超过400毫克，有些人就可能会失眠，所以平均算下来，每天最多喝3杯为宜。 从药品的角度考虑，咖啡因的最大摄入量是900毫克/天。那些一天喝10杯以上咖啡的人，可以将普通咖啡冲淡，或者喝不怎么含咖啡因的“脱咖啡因咖啡”。  不过，在“咖啡抵抗糖尿病”这一点上，即使咖啡因起到了部分作用，我们也不能对此期望过高。至于脱咖啡因的咖啡，在制造过程中，咖啡因之外的成分也同样有所减少。 顺便说一句，2004年，人们在埃塞俄比亚发现了不含生产咖啡因酶的“天然脱咖啡因咖啡树”。但是，这种树的栽培似乎不太容易，人们正在努力将其商品化。 |
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