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舌尖上的银屏蚝烙 去年 央视综合频道播放了《舌尖上的中国2》 做为潮汕蚝烙的代表 这家 百年银屏蚝烙 榜上有名！ 从而掀起了一阵“蚝烙热” 纷纷有食客慕名赶来 甚至有北京小伙子看完节目后 专程飞抵汕头品尝蚝烙.... 然而... 它开到汕头来啦！！！ 装修很符合一间百年老店的风格 一楼的半开放式厨房 完全响应了中央“明厨亮灶”的工程要求~ 站在楼梯口向上望去 复古 深浅色的红砖 新中式的装修风格 颇有一股难言的古韵风情 一共有 金屏 银屏 翠屏 玉屏 4个包厢 （就连包厢门都如此古香古色~） 百年银屏经营的其实不止蚝烙 经过厨师们的苦心钻研 不断推出了新的菜式 其中广受欢迎的有咸膏蟹 金瓜盅 潮汕八宝饭等... 好了好了不说了 上菜了！！
骨肉相连的虾酱骨 外酥里嫩 一口咬下 软嫩的肉中迸发出油脂 小编最爱这种肥到流油的肉了！ 反复咀嚼 满口脂香~
主打招牌来啦！！ 银屏蚝烙的做法跟汕头普通蚝烙却有不同 首先 银屏是其家中先辈的名字 历经百余年 此店再慢慢发展壮大 成为专业潮菜食府中的典型 最初的食材也只是单一的鲜蚝 后来经过不断的创新 陆续加入其他海鲜 但无论食材如何增加 依旧保留着百年前的传统做法
除了传统新鲜的蚝做主食材 蚝烙表面还添洒了凤凰米粉丝 车白 猪肉 豆腐鱼
金黄色蚝烙香气扑鼻 外酥内嫩 搭配少量鱼露放入口中 蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来 让人忍不住大动筷子！
苏鼠是老鼠斑的一种 因鱼头呈长嘴尖形似老鼠而得名 点了一汤一清蒸两种做法试试 加入了白菜熬制出来的汤汁十分鲜甜 加上苏鼠本身的肉质就很细嫩鲜美 倒是让在场的人都大快朵颐~
苏鼠的鱼皮胶质较为丰富 肉多刺少 而加入葱丝去清蒸也更显其鲜味 不过底下的酱油略多 稍微有些抢了味
新颖的做法让人对这一份抱着极好奇的心态 嫩白的豆腐羹漂浮着十多颗薄壳 较为独特的搭配吊足了胃口 豆腐味道寡淡 加入咸攀的薄壳提味 味道如何~ 试过才知~
这一道是用秘制的手法将南瓜和芋泥熬成糊 不过有些打不散 口中还存留着颗粒的口感
饭后小甜点 犹如抓阄般 有的人吃到芒果 有的人则吃到榴莲~ 表皮柔嫩 馅料饱满 吃完摸摸圆滚滚的肚子——圆满~ |
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