一羊二吃

一羊二吃--吃肉喝汤两相宜（白灼羊肉+红萝卜马蹄竹蔗羊肉汤）

 

市场新开了档买新鲜山羊肉和黄牛肉的档口。

听档主口音像是潮汕人，问了，果然是呢。

 

买了只山羊前腿（搭配金钱肚一只)，2斤7，老板收了100块。还外送了我一大块南姜。

羊腿分拆开为腿肉和骨头，方便我回家直接料理。

 

 

 

潮汕的山羊，不知道是吃料的原因，还是气候的原因，本身膻味极少。
只需要加几片南姜，全然没了羊骚味，只余肉香。
切片后的羊肉，口感软淋而不烂，羊皮筋道。
点上蘸汁，融合腐乳和花生的浓香，滋味一绝。
加了红萝卜、马蹄、竹蔗煲出来的汤水，除了老火汤特有的肉骨纯香外，还带着清甜。

 

 

广州开始进入冬季。
最近连续几天阴天、微雨、寒风。
气温一下子就非常冷了。
打边炉、焖羊肉的食季又来到了。
吃完这餐白灼羊肉，我又在YY着什么时候再去买来焖了。
吃货的节奏伤不起。

 

 

 

 

材料：山羊前腿一只

辅料：南姜，红萝卜一只，马蹄十粒，竹蔗一小段，清水适量，盐

蘸酱调料：南乳，花生酱，白糖，麻油，纯正花生油，生抽（调和即可）

 

 

做法如下：

/羊肉（羊骨）清洗干净，飞水过冷河后捞出。

附图1-3

   

/把羊肉和羊骨、南姜片放入陶瓷锅中，加入适量清水，武火煮沸，改文火煮至羊肉软，捞出。

附图4-7

  
  

/把红萝卜、马蹄、竹蔗放入汤中，煮沸后慢火煲一个半小时，下盐调味后熄火。

附图8-9