现代社会人们的物质条件普遍有了很大的提高，人们喜欢美味佳肴，经济上也承受得起。但是一个不当心吃过了头，饮食结构的比例严重失调，导致身体健康出问题，这样那样的现代病随之而来。所以大家都明白现在的“病从口入”一词讲的是吃得太多，吃得不合理。
大家都知道我的烹饪理念是“健康——美味——简单”，也就是说最重要的是强调“健康”的饮食原则。在我以前很多介绍烹饪的系列中，都体现出这种理念，所以深受网友们和周围朋友们的喜爱，我想这和人们向往一个良好的饮食结构，向往自己和家人有一个良好的身体健康是分不开的。
其实我自己以前也是非常不注意饮食，根本没有“健康饮食”的理念，吃东西饱一餐，饿一餐，什么油腻，甜食等快餐都是家常便饭。人到中年严重发胖，三高，体质也很差，老是得病，感到很疲倦没有精神，身体长期处于“亚健康”的衰弱状态，我想我们很多中老年朋友都体验到这种现象。仅仅体重增加一点倒没什么，要是得了糖尿病，心血管疾病，器官的损伤等，这是不可逆的，必定终身服药，而且会引起很多并发症。所以趁早要注意自己的饮食起居，特别是要建立一种“健康理念的饮食结构”尤其重要。现身说法，我相信只要持之以恒地注意起来，一定会有彻底的改变。
以前我有篇文章介绍我们加盟一个健康食品连锁店（参见《一位开创著名连锁集团的工程师》），这个阶段是我建立“健康饮食”理念非常重要的时期。这里从两个方面让我完完全全有了理念上的更新：
1. 健康食品的知识：
要运行好“健康食品”商店，就要对“健康”的定义有所了解，对“健康食品”的产品成分要了解。这是一个经营者必须具备的素质。我们总公司也定期组织讲座，对许多坚果和干果，以及健康食品的营养成分，对人体有利的微量元素都有系统的介绍。
另外我也买了一些有关健康营养的书籍和杂志，对一些概况性非常强的信息，以及报纸上的表格都复印下来。这些资料不光自己滚瓜烂熟，而且复印好备在商店里，在店主和员工培训时，或者平时看到对健康信息感兴趣的顾客，都会免费赠送给大家。
所以通过这种办法，不光自己掌握了“健康饮食”知识，还指导别人一起建立这种理念，共同提高。
2. 顾客中的榜样：
所谓的“健康食品”商店，当然大多数产品是对健康有帮助的。不久，我发现光顾“健康食品”商店的顾客，特别是那些老顾客、舍得买价钱比较贵的“健康食品”的顾客，基本上都是对身体健康非常重视的人。我比较喜欢和顾客聊天，经常和这些顾客交流，了解他们为什么喜欢坚果、瓜子和干果等产品？对身体健康能起什么作用？怎么吃最健康？当然我也和大家分享我所收集的信息，取长补短。所以这几年里我和紫薇结交了很多这类“健康发烧友”，对改变我们的“健康饮食”理念很有帮助。
我们发现那些非常喜爱，并经常食用坚果，瓜子，干果，酸奶，蜂蜜和橄榄油等健康食品的顾客，很多家庭好几代都有这个传统，身体非常健康，有些顾客都八、九十岁了，看上去只有六十多岁，红光满面，精神抖擞。印象最深的是一位波兰裔犹太人老太太，九十多岁了思维和记忆力相当清晰，自己还开车买菜办事，精神愉快，身体非常好。有次她给我看手臂上的号码，原来她是纳粹集中营的幸存者，就凭着对上帝的坚强信念，一直快乐健康地生活着。她告诉我她的一个健康生活的秘诀：就是每天吃一把坚果，告别大鱼大肉，以素食和高纤维食物为主，但做到荤素均衡搭配，把人世间一切都看淡。我非常敬佩这位老人，这也是我们要学习的榜样。
所以我和紫薇在经商的几年里，不光学到一些西人的理念，也赚了不少钱，但最重要的还是彻头彻尾改变了我们的“饮食健康”理念。朋友们也许在想：我是想有一个健康的身体，我也想改善我们的饮食结构，可是我搞不清楚哪些东西应该吃？哪些不应该吃？吃的比例是多少？下面介绍西方国家家喻户晓的“健康饮食金字塔”。在澳洲很多传媒，社区健康信息讲座，诊所的墙上，甚至小学中学都会看到这个“金字塔”。也许大家心里会想：澳洲政府真好，还时时处处想到老百姓。其实政府是“一箭双雕”：因为像澳洲这种“全民医疗保健”体系，要是老百姓的身体健康有问题，政府在医疗保险上的开支会越来越大。所以从小学幼儿园就开始“健康饮食”理念教育，最终还是政府省钱。另外深受老百姓欢迎，老百姓建立了一种健康饮食理念，要健康长寿，保健在于自己。
澳洲普遍采用的“健康饮食金字塔”是美国政府在1999年首先提出的，这是一个经过很多卫生健康专家，营养学家，农牧业科学家和医学研究机构，经过很多年的研究，实验和统计得出的饮食结构模式。人们普遍认为这是一个对人体身体健康最优化的模型。
简单来说：我们每天接触的食物，各有不同的营养价值及功能，吃得过多或过少都会影响健康。“均衡饮食”是健康生活的基础，只要能按饮食金字塔的比例来进食，便能从日常饮食中摄取均衡的营养，使得身体健康，并能预防一些和饮食有关的疾病如肥胖症，糖尿病，高血压、中风、骨质疏鬆症、癌症等。
丰富淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质，主要功用是提供热能，补充消耗及维持身体正常体温。全麦五穀类食物更含丰富纤维素，有助肠胃消化系统畅通，防止便秘。
各类粉、麵、米（红米、糙米、白米）、麦片、麵包、饼乾及根茎类（薯仔、芋头）食物。
含胡萝卜素，维生素A、B、C及多种矿物质，能保持细胞健康及增强抵抗力。含丰富纤维素，能防止便秘，并减低患上痔疮、大肠癌等机会。
3.吃适量——肉、鱼、蛋、豆类及奶品类（金字塔的中上部）
含丰富蛋白质，助长发育、修补细胞及维持体内新陈代谢的需要。红肉及肝类含丰富铁质，有助製造血红素，预防贫血。但肉类含有颇多的脂肪，多吃会引致肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病和中风等病症。
奶品类食物含丰富钙质，蛋白质，维生素D及多种维生素B，保持牙齿及骨骼健康，有助预防骨质疏鬆症。
肉类如猪、牛、羊及家禽等；各类鱼及海产；蛋；豆类如豆腐、黄豆、白豆、眉豆、红豆、绿豆等；奶品类如牛奶、芝士、乳酪、雪糕等。
油和糖提供热能，多食可引致肥胖、糖尿病、高血压、高胆固醇、心脏病、中风等。盐维持体内水份平衡，多食可导致高血压。
牛油、花生油、粟米油、奶油、糖果、碳酸饮料、运动饮料、咸菜、咸鱼，各式酱油及调味料等。
注：在这个模型里还特别提出，每天都要摄取一定数量的流质，如：水，清茶和清汤等，杜绝可乐等碳酸饮料（请见《碳酸饮料的危害》一文），谨慎饮用运动饮料（含有牛黄激素等不良成分）。
后来经过若干年的应用和反馈，人们觉得这个模型还是有些欠缺。之后哈佛大学的公共卫生健康研究院又提出一个修改后的模型。这个“金字塔”是目前世界上公认的“健康饮食”模型，我们发现各个阶层都有一些调整：把精白米面、红肉等提升到“金字塔”的顶部，属于尽量少吃一类食物。增加了坚果和豆类等食物作为良好食物，而把处于原来顶端的“油”中对身体非常有益的橄榄油等油类，放在最好的位置。同时注明面包等粮食，应该食用“五谷杂粮”或是“杂粮粗面包”。在“金字塔”的最下部，增加了经常“锻炼身体”，“监控体重”和“控制饮食”。这里提醒我们：就是相对健康的食物，要是不控制，拼命地单一摄取，也是不可能起到效果的。
哈佛大学的新“金字塔”模型
香港卫生署根据哈佛的模型翻译成的新“金字塔”
通过这些“饮食健康金字塔”，我们可以形象地看到饮食结构的各个层次：什么食物处在哪一个层次？哪一个层次需要摄取量多一点？哪些食物尽量减少？但是我们也要注意“饮食健康”的均衡性，“减少”并不意味着不摄取。短期的暴饮暴食或者长期的偏食都不是良好的饮食习惯。另外在新的“金字塔”模型里，增加了适度饮用红葡萄酒和增加维生素“D”。
澳洲学校的宣传海报：上面列举新老两个“金字塔”的不同之处
这个“金字塔”很形象，理解和记住这个“金字塔”的内容都不难，但最重要的是将这种理念，持之以恒地应用到我们日常生活中的饮食安排，而且越早重视得益越多，真正做到“健康”饮食。
|
