天津非著名嘎巴菜

天涯海角之屋 2015-09-16

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食物不因价格高低分好坏，只因味道得人心。只用手机拍照的胖子，用光影记录美食的三维。

推荐理由“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的嘎巴，晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料。也许你会说大福来的嘎巴菜甲天下，因为其名声早已在外，但如若是用味道论胜负，真素诚才是王道。

天津非著名嘎巴菜

真素诚美食园

他家的生意有多“红火”，看门口的队伍有多“长”就知道了。来吃早点的人从早上7点多到9点之间，络绎不绝，你要是来晚了，那些限量版抢手的早点，就甭想再尝到了。右边的窗口买了饭票，你才有资格去左边的窗口拿你的早点。尽管吃早点的人挺多，但是秩序还是井然有序的。

他家的早点主打“嘎巴菜”，嘎巴菜有其独特的味道。卤香滑无比，从远处端过来的时候，就勾引你的味觉，而他家泼墨式的麻酱让香味变得更有层次感，嘎巴在卤里泡了好长时间都不黏不散，吃在口中不会太硬也不会太软糯，可见制作嘎巴和调制卤的师傅，用了多久的时间才达到了如此天衣无缝的配合程度。最特殊莫过于他家每道嘎巴菜都会有“羊肉的灵魂”，你仔细品尝嘎巴菜，那种淡淡的羊肉的鲜味跃然你的口中，就是这种鲜味，你才会深深体会到这道清真早点的真谛。

吃嘎巴菜，要配馃子和牛肉烧饼。牛肉烧饼烧饼外皮非常酥脆，里面的牛肉虽然量不是特别大，但每块牛肉都很劲道，吃在口中非常有嚼劲。馃子的个头，形如棒槌，而色泽金黄，嚼在口中，属于易碎品，牙稍微粘到馃子，馃子皮就会发出悦耳的清脆声，那也是这道早点带给食者的美妙乐章。切记吃馃子绝对不能耽搁时间，正如美食界常说的“一期一会”，每个美食的味道极致只能在一瞬，如果过了时间，你遇到的也许再也不是他最美好的时刻。馃子更是这种食物，过时之后口感会大大减弱。