新人民公社（石牌东店）墙上贴着一句语录：革命也要吃饱饭！由此可见店家的出品都是非常下饭的。为了还原当地正宗的湖南菜，土菜货源都是来自湖南地区的农村或山区，菜油农家自炼，腊制品农家自熏，坛子菜自家泡，野菜山上采，豆腐手工磨，不管是急火起味的炒，还是慢火浸味的煨，都充满鲜香的辣味，这便是要辣到心里的湖南味道。    毛主席喜欢吃辣椒，最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”！故这里他最爱的红烧肉也与辣椒脱不了干系，居然辣到叫广东人无法思考。究其原因是，师傅们用大量的辣椒和三层红烧肉焖煮至少一个上午，转入砂锅时再用卜豆角铺底炖煮。上桌来的红烧肉充满着辣椒的红艳，油光光却是辣而不腻，肉嫩多汁，香浓可口。    湘菜经典招牌过江鱼，选用一斤半的草鱼，用刀将鱼身两侧切成花刀，用料酒姜去腥，水中煮熟，铺上用洋葱剁椒调成的酱料，用热油淋上，把酱料的香味激发出来。在湖南当地，几乎家家户户都会制作永州血鸭，店家选用的鸭子专吃五谷杂粮、野草杂虫长大，整天奔波于丛林山丘，野性十足。此菜黑里透红，味香辣肉鲜嫩，佐酒下饭均宜。   清爽的擂辣椒皮蛋，湖南人基本上都会做。一定要用湖南南著名的光皮辣椒，翻炒至皮浮起来为止。皮蛋要选有松花纹理样的，调好味后，拿木棍把辣椒与皮蛋擂烂即可，如果要辣味劲道，可使劲多把辣椒擂得更烂，辣味便能肆意渗透到皮蛋里。一锅莲藕汤也是清甜可口，里面特别加了花生。    推荐：公社红烧肉、招牌过江鱼、擂辣椒皮蛋、永州血鸭、莲藕骨头汤。 |
|
|
