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2015-09-16 17:03 | 豆瓣：若锦 在马来西亚丰富多彩的混合文化和独特的气候中，华人，英国人，马来人，印度人，甚至印尼人的种种饮食习俗相互融合，成为了独一无二的马来味道，而所有马来西亚人共同认同的美食天堂就是槟城Penang，这个绚烂的海岛所蕴含的历史文化真是一个月也说不完，在此就简略介绍一下，我在槟城三天吃到的各种美食。 华人食物： 我们真的是烹饪技能满点的民族！百余年前，岭南和海南地区的人民下南洋讨生活，也带来了当地美食，比如广式早茶，云吞面，福建面，老鼠粉等等，但和较为清淡的珠三角菜系不同，这边的口味偏咸辣，经常在吃饭时店家会附送一个盛满酱油的小碟子，里面是青椒，可以自由添加。和当地朋友一起喝花生咸粥时，他们往粥里加了胡椒，刚开始我觉得很神奇，但一试之下觉得真的很不错。 马来西亚有很多美食中心，当地人叫cafe或者kafe，更像中国的大排档，有很多档口，大部分是华人老板，也有马来人和印度人。  著名的小吃都诞生于这些小小的档口上，有些老板已经做了几十年，甚至传给了下一代，满满的是人间烟火味。 和其他民族文化的融合带来了新的美味，比如咖喱面，东炎面（就是泰国的冬阴汤），还有干捞云吞面拌咖喱鸡，非常推荐椰浆饭！椰浆饭是由椰汁以及其他香料蒸熟，浇上每个摊位特制的辣酱，再加上不同的小菜。除了椰浆饭还有番茄饭可选。 此外，炒粿条，福建面，粿条汤，猪杂汤……全都是美味，大型的Kafe有十几个甚至几十个档口，简直可以在里面吃一整天。  （云吞面 搭配的青椒是腌制的） 每个美食中心会有一个总的饮料售卖点，一般是美食中心的老板开的，深肤色的小哥或小妹会穿梭在各张桌子间问客人是否需要。饮料也带有丰富的当地特色，一是无论什么饮料都会加大量冰块，二就是“参”，即“掺”，各种饮料都可以参在一起，凉茶参牛奶，咖啡参红茶，当地朋友告诉我在另外一个州有一著名饮料，名叫“虎咬狮”，其实是咖啡参美禄。 推荐一个三色奶茶，奶茶底下是黑糖。 娘惹食物： 娘惹是明清时期来到新加坡马来西亚一带定居的中国人和当地人通婚产生的混血后裔，男的叫Baba，女的叫Nyonya，形成了别具一格的娘惹文化。槟城的老城区，即成为了世界文化遗产的George Town中有一家僑生博物館（Pinang Peranakan Mansion），又名郑景贵故居，是专门展示娘惹文化的博物馆，非常美丽，建筑及装饰风格糅合了中国，南洋及英国艺术风格，很值得一看。   图片来源网络 马六甲的娘惹文化保留得更好，多年前很红的一部新加坡电视剧《小娘惹》背景就是马六甲。  峇峇娘惹当然也发展出了自己的饮食文化，大概来说就是介于中华料理和马来人料理之间，但当地的华人朋友说他们平时自己在家里做的菜也差不多了。  娘惹菜  甜点 有一个很萌的名字：摩摩查查（bubur cha-cha），白色的是椰汁。 煎蕊是一种著名娘惹甜点，再搭配上loh-bak，下午茶达成！  冰咖啡和煎蕊 咖啡也是特产  loh-bak 值得一提的是娘惹糕，风味十分独特，有的需要蘸酱吃。绿色的是班兰叶染色，蓝色的是蓝花染色，棕色的是木薯制成，纯天然。  娘惹糕 班兰（香兰）是非常重要的植物，几乎家家户户在门口都有种植，清热解毒降火。班兰可以煮成茶喝，可以当做香料调味，可以制成kaya（一种酱）。  班兰酱 蓝花 蓝花饭 印度和马来食物： 印度的食物接触不多，早上有各种饼可以做早餐，比如Apom，Rotti等，以及咖喱作为方便好吃的一种方式已经渗透到了方方面面。 马来人其实也是外来民族，当地叫巫族。我觉得他们的食物有点单调，主要是各种马来糕和姜黄面，因为时间关系没有怎么品尝，据朋友说口味很重，有的很甜有的很辣，有的又甜又辣。 Rojak应该也源于马来人。是一种蔬果沙拉，上面浇的酱叫Rojak，据说每个摊子老板都有自己独特的Rojak秘方，我个人不是特别喜欢，但不妨一试啦。 Laksa这种食物特别要值得一提，因为我们吃了三种口味：马来人口味，华人口味，泰国口味，都各有特色。 在去浮罗山的路上，我们在马来人开的那家摊子停下，朋友说这是已经开了十几年的老摊子，但却完全见不到老板，原来是要我们亲自动手的。 放上黄瓜洋葱薄荷叶，再浇上汤汁就完成了。汤汁是由鱼肉虾酱以及其他调料煮成，口味咸辣，泰国风格会加入椰汁。 水果： 到了热带当然就是各种吃水果啦，但比较遗憾的是榴莲已经下市了，当地朋友提起我们中国常吃的泰国榴莲都是嗤之以鼻，表示你们根本不算吃过榴莲。著名品牌有猫山王。 还有一样特色水果叫duku langsat，酸酸甜甜口味独特，远看像龙眼。 可可和duku langsat 特别需要推荐的是肉豆蔻，我们去了位于浮罗山的义合肉豆蔻厂，老板是客家人，已经种肉豆蔻五十多年了，热情洋溢地给我们介绍肉豆蔻。肉豆蔻药用价值很高，还可以做精油，香料。 老板家的肉豆蔻茶非常好喝，一大桶免费喝。 浮罗山上还有一家养羊场，售卖羊奶冰激凌，羊奶酸奶等，也很好吃。 槟城作为美食天堂，有很多短期烹饪班，但由于时间关系没有参加，有点遗憾。 回吉隆坡后，我们还吃了客家擂茶和著名的肉骨茶。客家擂茶中国也有，可能有小区别，但这里就不多介绍了。 擂茶 肉骨茶（Bak-Kut-Teh）是用新鲜猪肉，加入各种佐料及药材熬成，相传是当初南渡来当矿工的华人们，因为常年需浸泡在矿湖内，或在山沟内采矿，为防止寒气侵入而发明的药膳。不同的店会使用不同的药材。朋友带我去吃的那家不在吉隆坡（“吉隆坡没有好吃的肉骨茶！”朋友傲娇地说），而是驱车一个多小时去了巴生，专门为了吃这家肉骨茶。朴实无华的店面，因为夜深而懒洋洋的小哥，摇摇晃晃的古旧桌椅，一碗肉一碟饭，吃得酣畅淋漓。 部分图片没有拍或者没有拍好，于是用了网络上的图。 祝大家玩得开心！！！！ 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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