随园菜、民国菜的渊源

 随园菜是官府菜中的一种（官府菜共分为随园菜、谭家菜、孔家菜三种），得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。

 随园菜的特点是“一物各献一性；一碗各成一味”，曾在江浙一带久负盛名，后因诸多原因几近消声匿迹。直到上世纪80年代，时任金陵饭店总厨师长的薛文龙大师，历经20年的潜心研究，终于复原出这一菜系，风行金陵，一时无二。

民国菜是民国时期由名店、名师出品，多为名人品尝的菜肴。具有代表性的菜肴有：蟹粉鱼唇、清汤牛尾、生敲海参、三丝官燕、菜远蚝皇鲍等。而蒋介石最为钟情的“大汤黄鱼”、张学良的最爱红烧肉，都成为了脍炙人口的经典名菜。  

公元2008年，力图打造典具秦淮文化特色餐饮的颐锦．白鹭洲会所，聘请薛文龙大师为餐饮顾问，进一步挖掘随园林菜和民国菜，弘扬中国美食。在私家园林吃有讲究的随园菜菜和民国菜本身就是一种享受，而在徐达曾经的王府，品尝一代大师的得意之作，更是一种闲情逸致的奢侈。何况饭后酒兴之余或志同道合者或情投意合之人再来一阵餐饮文化闲聊，诗情画意写生，岂能不十分惬意？

 

 注：世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。

世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。