月饼前奏曲-转化糖浆 中秋节邻近，月饼君又以逆天的状态开始占领大家的朋友圈，阿姿也不能免俗啊，得跟大家叨逼叨一下月饼的做法，既然现在身居广东，自然就先试试广式月饼吧，广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，其实转化糖浆自己做起来也不麻烦，虽然万能的某宝有售，但是自己会更安心哦，赶紧做起来吧。下一期咱们就要做月饼了哦。 主料： 韩国幼砂糖400g 鲜柠檬汁55g 水180g 转化糖浆的做法步骤： 1、将糖放入不锈钢锅里，选用锅底面积比较小的锅，最好锅底能厚一点的锅，这样受热比较均匀，加水前将砂糖铺匀，加入水，晃匀，让糖和水混合。开中火加热。开始加热以后不能再搅拌避免砂糖结晶。 2、糖水煮开倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢煮40分钟到1小时左右，糖浆的颜色越来深熬到深琥珀色就可以了，注意不要熬糊了，火一定要小，中途最好一直盯着但切记不能搅拌。 3、煮好糖浆冷却后，装罐密封放置1天以上再使用。 |
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