转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好,制作传统月饼时加入,为饼皮增加甜度,成品回油后饼皮柔软,色泽金黄亮丽。 转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕,制作中西式甜点,沾松饼,煎饼,或代替蜜糖冲泡饮料使用。 制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分钟即可。转化糖浆可以长时间保留并且不结晶。 温馨提醒: 糖浆煮好冷却后放入干净的罐子,可以长时间保留1-2年都没问题。煮糖浆时全程开最小火,糖浆温度不能过高,否则冷却后会变硬。熬煮的时间只供参考,这食谱的分量大约需要50至60分钟。 转化糖浆做法 | 清闲厨房 分量:150毫升糖浆, 约215克 材料: 200克 砂糖100毫升 水20毫升(4茶匙) 柠檬汁做法: 1把200克砂糖倒入锅中,加入100毫升水和20毫升新鲜柠檬汁(过筛)混合。 2开中火,轻轻搅拌,稍微煮开至锅里的糖浆开始冒小泡泡,把火开至最小。 3开盖,以最小火熬煮55分钟。糖浆煮到20分钟时,轻轻搅拌,让糖的颗粒完全溶解。直到颜色稍微变黄,像蜜糖的颜色就可以了。 4糖浆冷却后会变成浓稠,颜色深一些(琥珀色,黄色和咖啡色之间)。冷却后的糖浆不结晶,不变硬就成功了。 有没有诱惑到你啊? 今天再教大家一道好吃的蛋黄焗南瓜 主料:南瓜400克 制作:南瓜切条用水打湿 然后拍上一层淀粉备用, 咸鸭蛋上蒸笼 蒸10分钟,晾凉剁成超细的粉末状备用 锅里烧油 大约5成油温下锅,(油温不宜太低)下入南瓜 炸熟(外酥里面)捞出即可,锅留底油放入准备好的蛋黄30克炒至起泡沫,放入南瓜,绵白糖100克 翻炒出锅,制作完成 喜欢的老铁 转发加关注 |
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