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每次家里宴客的时候，要是没有几道上档次的压轴菜，你都不好意思宴客了，如果只是叫外卖，那诚意似乎不够哦。所以，还是自己动手好好学几道菜吧，简单又上档次。 孔雀开屏鱼 食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙 做法： 1)准备原料。 2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。 5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 6)开水上锅蒸六分钟即可。 7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。 腐乳红烧猪蹄 食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙 做法： 1)准备原料。 2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。 3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。 4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。 5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。 6)大火收汁。出锅放点鸡精。 水煮肉片 食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量 做法： 1)将猪肉切片 2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用 3)白菜叶备用 4)炒锅放油，放入红辣椒煸香 5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟 6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可 大盘鸡 食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g 做法： 1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。 2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。 3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。 4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。 5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。 6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。 7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。 8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 麻婆豆腐 食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量 做法： 1)准备好所有的食材。 2)猪肉切碎。 3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5)炒锅到油爆香葱姜。 6)倒入肉末翻炒变色。 7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 8)翻炒出香味。 9)加入豆腐。 10)加入适量清水。 11)加入生抽。 12)加入白糖。 13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 14)淋入水淀粉勾芡。 15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 啤酒鸭 食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗 做法： 1)准备原料。 2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。 5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。 6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。 怎么样，看完之后是不是觉得简单又上档次呢。喜欢的记得转发出去哦。 |
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