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1.【水煮肉片】 食材： 猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料 做法： 猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，首先把锅里的油热一会儿煸香红辣椒，参加清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就能够出锅了。 2.【大盘鸡】 食材： 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣 做法： 把土豆的皮去之后洗干净切成块状，青辣椒和红辣椒洗干净后切成滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。接着在热油的锅里爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，把豆瓣酱的红油炒出来后倒入鸡肉翻炒，参加酱油、老抽、糖、盐，等待鸡肉炒熟了之后上色，参加土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，等汤汁收的差不多的时候，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。 3.【麻婆豆腐】 食材： 豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 做法： 猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，参加郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后参加豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后参加花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就能够关火出锅了。 4.【啤酒鸭】 食材： 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖 做法： 鸭子拾掇洁净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出根底颜色，放入啤酒、水，吞没食材就能够了，参加冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。 5.【西红柿炖牛腩】 食材： 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 做法： 牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗洁净后用刀在上面悄悄的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，参加西红柿炒匀之后，参加清水，水开之后去除浮沫，参加酱油、料酒、盐搅拌平均，关火，盖盖儿焖30分钟之后就能够吃了。 6.【回锅肉】 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 5. 倒出多余的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 7.【老干妈肉末炒香干】 食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水 做法： 1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清洁净后切小丁； 2、香干冲洗洁净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段； 3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈； 4、翻炒平均至肉丁入味；放香干丁，为了入味能够加一勺水进来，略微煮1分钟让香干入味； 5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。 8.【土豆红烧肉】 食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块 做法： 1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用 2)五花肉重复的冲洗洁净不断浸泡至无血水，干杂菇泡软 3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎 4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可 5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱 6)炒平均后起锅备用 7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色 8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒平均 9)一次参加足够的温水煮开转入电饭煲中 10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟 11)调盐收汁放入香菜提味即可 9.【红烧鸡爪】 原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。 做法： 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗洁净后，逐一减去指甲。 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗洁净，沥干。 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。 10、放入冰糖、参加半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。 10.【红烧肥肠】 原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1、猪大肠清洗洁净后，锅中放水，参加葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠，清洗洁净后切小段，沥干水分。 3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。 5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，参加糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6、参加盐调味。 7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。 |
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