豆瓣鲫鱼 食材：500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒 1、准备好所有的食材。 2、鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。 3、锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄 4、炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。 5、再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。 6、放入鲫鱼加入适量的清水。 7、加入酱油，料酒，白糖。 8、大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。 9、然后加盖焖烧15分钟。 10、把葱姜捞出，鱼盛出。 11、汤汁中加入香醋。 12、淋入水淀粉勾薄芡。 13、然后把汁浇在鱼身上即可。 辣椒猪肚丝 材料：猪肚，红辣椒，大葱，生姜，生抽，料酒， 做法： 1.猪肚洗净，红辣椒切丝。大葱切段，生姜切块。 2.锅里加清水，加姜块，猪肚焯水捞起，切成猪肚丝。 3.锅里热油，放入辣椒丝、葱段、姜丝爆香。 4.倒入猪肚丝，不断翻炒。中途加点料酒。 5.即将出锅的时候，加生抽调味。 西兰花炒虾仁 食材：西兰花1个、虾仁10只、蒜头3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、生粉少许 做法： 1、先把蒜头切成蒜末；虾仁用少许生粉和盐抓匀先腌制10分钟左右。 2、把西兰花泡一下盐水，切小块清洗干净，西兰花下锅，水烧开后继续煮2分钟至熟透后捞起沥干水。 3、锅里倒少许油，下蒜末爆香，接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。 4、然后放入西兰花，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味，翻炒均匀即可出锅。 豆角香干 食材：300克，香干，200克，豆角，蒜末少许3克，盐3克，味精3毫升，生抽，各适量，食用油、芝麻油。 1 、处理好的豆角切3厘米长的段。 2 、香干切1厘米厚段，再切成条。 3 、锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，加盐。 4 、倒入香干，煮约2分钟至熟。 5、 将煮好的香干捞出。 6 、倒入豆角，煮约2分钟至熟。 7 、将煮好的豆角捞出。 8 、盛入碗中，加入焯过水的香干。 9 、倒入准备好的蒜末。 10 、加入适量的盐、味精。 11、 再加入少许芝麻油、生抽。 12 、用筷子拌匀。 13 、将拌好的豆角和香干装入另一个盘中即可。 自制海南椰子饭 1.准备食材，我准备的是一个椰子需要的大致量 2.糯米提前泡水6个小时，差不多用手可以碾碎。 3.葡萄干，枸杞，红枣，花生，莲子提前泡水2小时 4.在椰子壳的顶端打开一个小口，倒出一半椰汁。 5.把泡好的糯米装进椰子壳中 6.依次在把冰糖，葡萄干，枸杞，花生，莲子，红枣都放进去，我的红枣太大，就把它掰开了。 7.把椰子壳盖起来，放进一个碗里，然后放进高压锅中压40分钟。压好后在锅内闷20分钟在拿出来 野芹菜炒牛肉 食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉各适量。 做法： 1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝备用即可。 2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用即可。 3、姜切丝,蒜切末备用，上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可。 4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下，加入牛肉,调入少许盐和少许鸡粉炒均匀即可出锅食用。 双椒炒蛋 1.准备食材，葱，甜椒去籽洗净。 2.鸡蛋打入碗中，倒入一点盐，搅匀。 3.青红甜椒切小丁，葱切花放入蛋液中。 4.搅拌均匀。 5.锅烧热，倒入油，稍微比平时炒菜的用量多一些。 6.油烧沸，倒入碗中备好的蛋液。这时一定要大火。 7.炒至甜椒断生，鸡蛋也就熟了，出锅前撒入少量白芝麻，翻炒几下。 干锅香辣啤酒鸡 材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐；鸡精少许； 做法： 1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破； 2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。 3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟； 4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。 香辣红油金针菇 食材：金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量； 做法 1.金针菇切去根部，清洗干净控干水份； 2.锅内放入适量食用油； 3.烧热后加入豆瓣酱爆香； 4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多； 5.锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的； 6.再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐； 7.加香菜或葱花，关火！ 8.装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！ 鲢鱼腩肉煲 食材: 主料 鲢鱼半条、腩肉小块 辅料 :大蒜1棵、葱1棵、姜2片、生抽适量 做法： 之前煮了鱼头，剩下了鱼尾巴，任何淡水鱼肉，都可以用。 配料切好。 肉切片，鱼切两块连在一起。 准备一个瓦煲。 把腩肉铺在锅底下，撒少许盐，少许就行，后面还要放生抽，开小火煲。 另起油锅，锅底撒少许盐，放鱼之后，再撒少许在鱼肉上面。 鱼肉煎至两面微黄关火。 等腩肉的油喷得差不多的时候。 把鱼肉铺在腩肉上面。 放姜片和大蒜(喜欢吃辣的可以加辣椒)倒入适量生抽，不用加水，加盖小火慢炖约15分钟。 全程用小火，要不时检查一下锅底，因为没有放水，小心糊了底。 撒上葱花关火即可。 宫保三丁 材料：瘦肉，黄瓜，花生，色拉油，盐，豆瓣酱，淀粉，蒜苗，生抽，干辣椒 做法 1、花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀；黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段 2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出；锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟 3、加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出 苦瓜炒鸡蛋材料：苦瓜，鸡蛋，葱末（葱白部分），盐，鸡精，植物油 做法 1.先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片、撒上少许盐拌匀略腌（这是去苦味的第一步^_^） 2.锅中放清水，水量以一会儿能没过苦瓜为宜；放一点点盐，滴几滴植物油（这是为了保持苦瓜的绿色^_^） 3.水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用； 4.鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用； 5.炒锅入适量油，油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了 素炒南瓜尖食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。 做法： 1.南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。 2.将南瓜尖沥干水份。 3.炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。 4.放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。 秋葵白玉菇炒腊肠食材：秋葵100克；白玉菇100克；广式腊肠2；生抽5克；大蒜5克；盐适量 做法 1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。 2，热油下蒜片爆香。 3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。 4，下切好的腊肠炒炒。 5，加适量盐和生抽调味，待入味后起锅装盘即可。 虎皮鸡蛋做法 1、鸡蛋煮熟，拨皮备用，葱切段，姜切片，蒜切块； 2、五花肉切块，焯水，焯水时放入少量葱姜蒜，料酒，去腥比较好； 3、锅内少许油，将鸡蛋煎出虎皮，备用； 4、煎好的鸡蛋，也可以直接吃哦，好吃； 5、炒糖色，另起锅，放入少量植物油，放入冰糖或者白砂糖，炒到冒出黄色泡泡，然后放入五花肉，快速翻炒，翻炒均匀，使五花肉均匀的裹上糖色； 6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开； 7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒，盐，如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖； 8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。 红焖猪脚食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量 做法： 1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。 2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！ 3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。 4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行。 茄汁大虾1.虾用牙签挑掉虾肠洗净，姜切片，蒜头切片，葱切成葱段和葱末 2.虾用少许盐和料酒腌制 3.锅里油烧热，放入姜片，蒜片，葱段煸香 4.接着倒入虾炒匀，加糖和盐继续炒匀 5.接着倒入番茄酱炒匀 胡椒土豆丝材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g 做法： 1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用 2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁 3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段 4把香辣油成热浇在土豆丝上，拌匀 5浇入调好的酸辣味汁 6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀 7黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧 豆腐饼做法：1、豆腐、青菜、胡萝卜、面粉、盐、油 2、青菜、洗净切碎 3、豆腐用手抓碎 4、先把青菜、豆腐、蛋用手抓匀 5、除油外，继续放盐、面粉用抓匀备用 6、用手搓圆压扁，或借助模具压成你喜欢的样子 7、平底锅放适量的油，小加热 8、把搓成的豆腐饼放入不粘锅里中小煎，千万不要大煎哦！ 9、中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至两面金黄即可装盘。 茄子拌鸡丝材料：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐 做法：1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝； 2、 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟； 3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟； 4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉； 5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。 啤酒鸭子做法 1.鸭子洗净控干水分，炖小块，土豆去皮洗净切块，葱切段，姜切片。 2.锅中放少许油，烧热。 3.下入鸭块翻炒 4.炒至出油，感觉洗净炒干，不在有油淅出，盛出鸭肉，倒掉锅中的油。 5.再次烧热锅，留少许底油即可，下入葱姜，八角，花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香。 6.下入鸭块，倒入老抽翻炒均匀。 7.倒入土豆块，翻炒片刻。 8.倒入啤酒，中火炖至肉熟，土豆酥烂。 9.汤汁也收的差不多了 葱烤鲫鱼材料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油 做法： 1. 鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻，小香葱切段，姜切丝 2. 起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出，锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤 3. 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可 爆炒鱿鱼丝材料：鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。 做法： 1、将鱿鱼出来干净，准备好姜片。 2、烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。 3、准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。 4、焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。 5、接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。 6、再放入韭菜苔煸炒2分钟。 7、放入豆瓣酱，煸炒至熟。 8、最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。 杏鲍菇烧鸡块食材：大鸡腿1个，杏鲍菇2个，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白砂糖，食盐 做法： 1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块，杏鲍菇切成滚刀块，辣椒切块；切好的鸡腿再次清洗一下，加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍； 2、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放入鸡块小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味料后加入一碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖十分钟左右； 3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟；最后根据味道是否加盐调味即可。 红萝卜炒肉1.红萝卜洗净切片 2.瘦肉切片备用 3.蒜苗切断蒜瓣切丁备用 4.锅里放油至冒烟放入瘦肉翻炒 5.炒至六分熟加入酱油再翻炒两分钟装碗备用 6.将锅里剩下的油拿来炒红萝卜，先放入蒜瓣翻炒再放入红萝卜翻炒至六分熟再放入蒜苗翻炒几下 7.然后放入之前炒好的瘦肉加入盐十三香生抽翻炒均匀 家常带鱼食材：带鱼、姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐 做法： 1、带鱼处理干净，切大点块；放水里加盐略煮；再用水冲干净，擦干； 2、锅里放油，油热后，小火炸带鱼，炸至黄色取； 3、锅里留底油，放葱花，姜片，炒出香味，放鱼，在放料酒，生抽，老抽，糖和盐；小火慢慢炖； 4、炖到鱼酥烂，大火收汁，盛出来装盘。 璧山来凤鱼1.鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。 2.炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。 3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。 4.加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。 5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。 |
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