意大利葡萄酒：认清这只黑公鸡

2015年8月4日 10:22:46    意大利葡萄酒年鉴

摘要： 不知您留意过没有，在每一瓶经典基安蒂葡萄酒的酒瓶颈上，我们都会看到一个圆形的黑公鸡标志。你知道这个标志的来源吗？

ABSTRACT： Have you ever noticed the black cock in a wine from Chianti Classico? Do you know its origin?

不知您留意过没有，在每一瓶经典基安蒂葡萄酒的酒瓶颈上，我们都会看到一个圆形的黑公鸡标志。其实不只如此，如果你到了位于意大利中部托斯卡纳（Toscana）大区中心地带的经典基安蒂（Chianti Classico）区域，在道路指示牌上，你也会看到黑公鸡的标志。

国内很多人都知道意大利基安蒂葡萄酒，大多数人以为是一种酒的名称。不错，它是一种酒的名称，但它首先是一个地域概念。它又分为基安蒂（Chianti）、经典基安蒂（Chianti Classico）和基安蒂梦特巴图（Chianti Montespertoli）三个区域。这样你就不难理解：为什么会有那么多酒庄都出产基安蒂葡萄酒。黑公鸡是经典基安蒂地区葡萄酒的标志和历史象征。关于黑公鸡和经典基安蒂标志的由来，还存在着一段有关“狡猾”的传奇故事。

中世纪时，整个亚平宁半岛和我国春秋战国时期很类似，正处在城市共和国割据战之中。今天称为托斯卡纳大区中的两个共和国佛罗伦萨和锡耶纳为争夺领土，进行了长期的战争。为了结束战争，划分领土，双方通过了一个类似与中国古代跑马圈地的解决方法：在公鸡打鸣的破晓时分，两个国家分别派一名骑手从城市出发，骑手相遇的地方就是双方划分领土的边界。　　

锡耶纳人挑了一只白公鸡，佛罗伦萨人选择了一只黑公鸡，狡猾的佛罗伦萨人把黑公鸡关在黑暗的笼子里，并且不给喂食，黑公鸡一直处在饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。

双方约定的跑马圈地的当日拂晓，黎明还没有到来的时候，黑公鸡被佛罗伦萨人一放出笼子就大声啼鸣。佛罗伦萨的骑手凭着它的啼鸣马上出发。而锡耶纳的骑手直到白公鸡正常打鸣时才出发，由于出发较晚，锡耶纳的骑手在凤都堡（Fonterutoil）附近遇到佛罗伦萨人，他只跑了12公里。　　

从此，几乎整个基安蒂地区都成为佛罗伦萨的领土。时隔不久，锡耶纳并入了佛罗伦萨联盟。黑公鸡被定为基安蒂军事联盟的标志，成为这片地区共同的政治认同。

斗转星移，黑公鸡渐渐沉寂在历史长河之中，它被封存在韦基奥宫中成为遗迹，供人参观。　　

直到1924年5月14日，为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉，33家位于经典基安蒂区域的葡萄酒庄在基安蒂的拉达（Lada）召开会议，建立了保护经典基安蒂葡萄酒及其原产地协会--康采恩（Konzern），将原产地标志很自然地设计为基安蒂军事联盟的那只辉煌的黑公鸡。经典基安蒂葡萄酒成为最早的自发DOC之一。成员生产的经典基安蒂葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志。从1924年到1967年，康采恩为保证原产地经典基安蒂葡萄酒的声誉进行了不懈的努力。直到1967年国家立法规定授予基安蒂“控制原产地名葡萄酒”（DOC）葡萄酒称号。这意味着经典基安蒂葡萄酒比其他葡萄酒生产更加严格、品质更有保证。1984年，经典基安蒂获得了“保证控制原产地名葡萄酒”（DOCG）身份，即意大利葡萄酒最高等级标志。

现在，经典基安蒂的总面积为7万公顷，其中葡萄园面积8500公顷，这个协会已经拥有595名会员，其中313名生产印有自己标签的葡萄酒。到了2005年，所有经典基安蒂葡萄酒都印上了黑公鸡标志。

经典基安蒂葡萄酒标准

要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”，光是在经典基安蒂本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求，要求桑娇维塞（Sangiovese）的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞，其他种类的红葡萄酒可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥罗（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino），还有国外的葡萄品种，包括赤霞珠(Cabernet sauvignon)和梅洛(Merlot)。两种白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)至多可使用6%，但仅限于2005年年份。

除此之外，每公顷葡萄园必须不超过3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄限产，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5205升葡萄酒；普通基安蒂葡萄酒酒精浓度不低于12℃，珍藏酒（Riserva）不低于12.5℃。珍藏酒至少需要陈酿2年在瓶中。　　

普通基安蒂葡萄酒呈鲜明的宝石红色，珍藏酒经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到它的第二、第三陈年的变化。