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用料
酸酸甜甜【茄汁鸡肉丸】的做法1. 鸡脯肉一块，洗净。
2. 减去表面白色筋膜，切成小丁。
3. 切好的鸡肉丁放入碗中。
4. 葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
5. 将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
6. 调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
7. 反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
8. 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
9. 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
10. 即可用漏勺捞出。
11. 另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
12. 倒入番茄酱。
13. 转小火炒，再淋入小半碗清水。
14. 调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
15. 将鸡肉丸子倒入。
16. 翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
17. 如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
18. 翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
19. 鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。
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