烘焙技法--中种法制作面包

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  • 中种法制作面包

    材料：细砂糖，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），鸡蛋，水，盐，酵母粉，鲜奶

    特殊用具：电子秤，电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫，擀面杖

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  先来称量中种面团材料。
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  混合成团即可。
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  放到温暖处发酵到四倍大小。
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  这时候拉起了面团可以看见里面组织是大蜂窝状，最主要的是用鼻子闻一闻有酒精味。
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  把中种面团撕碎，加入主面团材料（除了黄油）揉成团之后就可以加入软化的黄油。
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  揉到扩展阶段。
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  松弛30分钟，分成25g一个的机子滚圆，再松弛15分钟。
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  压扁成椭圆状。
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  翻面之后从上往下卷起。
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  成长橄榄形，再次松弛10分钟以便于整形。
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  搓成长条，越均匀越好。
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  5个一组开始编辫子。
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  5变成2。
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  1变成3。
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  2变成3。
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  以此类推。
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  捏紧两端。
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  微波炉中坐热水二次醒发40-50分钟两倍大，刷蛋液撒芝麻烤箱预热180度20分钟左右即可。

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