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农家腊猪蹄 此菜为典型的湖南农家风味菜。农家腊猪蹄。原料、烹调方法都取自于农村，乡土气味浓厚。这种原汁原味的菜式最大限度地展现了湘菜的个性。猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。 原料：腊猪蹄1000克，萝卜干50克。 调料：精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。 制法：1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。 2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。 特点：农家土菜，自然朴实。 家常桂鱼 家常桂鱼 一道不错的湖南家常风味菜。成菜香气四溢、风味独特、微辣回香。 原料：桂鱼1条(约750克)，豆豉30克、蒜苗50克。 调料：盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。 制法：1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 2、锅放油烧至五成热，将拍好粉的鱼片和鱼骨放入，小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。 3、锅置火上，放少量底油烧至六成热，将甜酱、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下鱼片中火炒均匀(不超过1分钟)起锅装盘，摆上鱼头、鱼尾即可。炸制时要用小火，以保持鱼肉的细嫩。 农家爆鳝鱼 集合了湘菜的炒h和爆的烹饪技法。鳝鱼是湘菜菜谱中经常出现的菜品，这道农家爆鳝鱼 ，掌握不好这道菜就会失败。鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。 原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。 调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。紫色叶。 制作过程：.将土鳝鱼切段。.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加调料料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。 锅巴花猪肉 制作过程：宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉分别切成薄片。瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀，腌制3分钟。1.锅内放入色拉油200克，充分炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭(糯米饭160克加入生粉10克拌匀)铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火装盘。 2.锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，继续用中火炒至肉打卷，下入黄贡椒段80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片，大火翻匀，淋入白醋5克，出锅装入做好的锅巴里，撒大蒜苗末5克。 自制锅巴做法简单，成本还低，值得推荐。菜肴上桌后，将锅巴罩在肉片上，上桌后可以用小锤子砸碎，这样可以更吸引人。 槐花炒鸡蛋 原料:鸡蛋土6个，槐花。 调料:高汤40克，色拉油、小米椒各15克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。 制作:1.起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋，待凉后改刀成块。 2.另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，槐花，起锅前加入陈醋、葱花调味，配以煎饼上桌即可。 |
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