细说全球起泡酒十一大类型

2015年8月14日 16:28:58    红酒世界网

摘要： 伴随着起泡酒的不断发展，新的类型不断涌现，让我们看一下现今全球葡萄酒市场广泛存在的十一大类型。

ABSTRACT： Along with the development of sparkling wines, new styles continuously emerge. Let’s take a look at the eleven most common styles of sparkling wines.

起泡酒最早出现在法国香槟区，进而推广到全球。香槟区酿酒历史非常悠久，就在2015年7月份，香槟区的山坡葡萄园、酒庄和酒窖正式列入联合国教科文组织世界遗产名录，这既是香槟人不懈努力的成果，也是对香槟区古老文化的肯定。这里小编想说一下中国有世界文化遗产48处，法国41处，并同时感叹一下祖国的伟大和香槟的伟大，同时向香槟区表示深深敬意。

葡萄酒历史纵横古今8,000年，那起泡酒的历史呢？

香槟区一开始并不酿造起泡酒，因为起泡酒的历史不过几百年。香槟区一开始使用黑皮诺来酿造一种桃红葡萄酒，也不断尝试酿造红葡萄酒，在17世纪后期香槟区的葡萄酒出后到英国伦敦。在运输的过程中人们慢慢发现，在春天气温回暖以后，瓶中残留糖份会导致瓶中二次发酵（虽然当时不了解原理），不断有气泡涌出，这也直接导致了部分葡萄酒的损坏。然而这并不影响这种起泡风格的葡萄酒风行伦敦，很快发展到德国、荷兰、瑞士、丹麦、瑞典，一直向东走向俄罗斯，之后风行全球。

　　在这几百年的演变中，香槟产区起泡酒风格也在不断转变，并逐渐变化为现在的11大风格。

　　1. 无年份香槟（Non-Vintage）

无年份香槟顾名思义，就是说这款酒并没有标注年份，但这里的无年份并不等同于一般无年份的葡萄酒。无年份香槟往往是各大香槟生产商的支柱产品，是最能表现厂商（Champagne House）水平的产品，每年各大生产商80%-90%的产品均为无年份香槟。无年份香槟的调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒（调配香槟所使用的发酵过后的葡萄汁被称为基酒），而其他部分所占比例可由厂家自行选择，而这正是无年份香槟的可贵之处。每个香槟酒厂都有自己的风格，而无年份香槟正是这种风格的完美体现。

无年份香槟中的佼佼者，被誉为香槟界的奢侈品的库克香槟（Krug），每年使用多个老年分基酒混酿，使用的最老年份基酒通常要经过6-7年珍藏，而一个香槟厂商的储存量是十分惊人的。

　　2. 年份香槟（Vintage）

香槟地区规定，年份香槟所使用葡萄汁必须100%来自该年份，而欧盟其他地区只要求85%。通常情况下，每家香槟厂只能将最多80%当年收获的葡萄用以年份香槟的生产。传统上，只有最优秀的年份才能生产年份香槟，但现在只有一些最优秀的生产商在遵从传统。

　　3. 顶级特酿（Prestige cuvee）

顶级特酿的发明源自于俄国沙皇亚历山大二世（Tsar Alexander Ⅱ）的御用酒商路易王妃（Louis Roederer），为了满足沙皇对高品质香槟的需要，而第一次官方发售并正式定名是1936年酩悦香槟（Moet chandon）发售的1921年唐培里侬香槟（Don Perignon）。随后顶级特酿越来越多的出现在其他厂牌香槟，可以用于年份香槟，也可以用于非年份香槟。

　　4. 白中白香槟（Blanc de Blancs）

白中白简单来说就是使用“白色”葡萄品种酿造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒，也不局限于固定白葡萄品种，可以是单一白色葡萄品种，也可以是几种白葡萄品种混酿。白中白香槟通常具有清瘦的口感，轻酒体，整体显得非常优雅，拥有非常强得到陈年潜力。白中白在亚洲乃至全球都受到广泛追捧。

　　5. 黑中百香槟（Blanc de Noirs）

一种使用“黑色”葡萄酿造的“白色”葡萄酒，同样这一名词也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美国加州，黑中白定义的不一定是拥有金黄色泽的“白”起泡酒，而通常呈现的颜色为金色带有红色边缘，有时候甚至是桃红色。但在香槟产区则一定是呈金黄色泽的“白”起泡酒。黑中白因为缺少霞多丽（Chardonnay）的支撑，陈年能力往往稍弱于白中白，但黑中白特有的成熟苹果、香料以及陈年后带来的灌木丛气息却是白中白不能给于的。

　　6. 桃红香槟（Rose）

桃红香槟现在在香槟界可谓如日中天，有人说是它的颜色刚好契合香槟市场，这成就了它的地位。但桃红香槟却有它独到的地方，因为红葡萄汁水的存在，桃红香槟带有更多红葡萄酒中特有的红色水果和清新的花香，气泡细腻、优雅，回味悠长。由于它酸度比普通香槟来的低些，使得它得到亚洲市场的广泛认可。

　　桃红香槟也可谓欧盟葡萄酒界的另类，因为它是唯一得到欧盟认可，可以以白葡萄酒中加入一些红葡萄酒这种调和方式酿造的葡萄酒。

7. 克蕾芒（Cremant）

虽然克蕾芒在香槟区是一种非常传统的起泡酒，但从20世纪90年代初期，Cremant字样已经淡出香槟酒标。克蕾芒的原意可以理解为“奶油状的”，克蕾芒追求的是开瓶后细密、丰裕的气泡，而不要求像香槟一样拥有巨大的瓶压。原来做克蕾芒的酒厂很多已经转做香槟，仅剩的一些大多也改了名字，比如，玛姆香槟生产的玛姆克蕾芒卡芒起泡酒（Mumm’s Cremant de Cramant）已经命名为玛姆卡芒香槟（Mamm de Cramant）。虽说克蕾芒在香槟区几乎销声匿迹，但在法国其他产区仍然非常活跃。

　　8. 自然干型（Brut Nature）

这种风格的香槟在20世纪80年代盛极一时，没有或几乎微量的补液（补充糖分，一个香槟制作中的工艺过程），很多酒厂以0补液来展现自己葡萄酒的魅力，但缺少了补充糖份，起泡酒显得更加清瘦、冷峻，有些人却非常喜欢。

　　通常自然干型的起泡酒会在酒标上标注：Non-Dose，Brut Zero，Dosaggio Zero，Brut Sauvage。

　　9. 红起泡酒（Red）

虽然红色起泡酒在香槟区明令禁止，但关于桃红香槟的颜色深度没有严格定义，所以酿造一款颜色非常深的桃红香槟，勉强也能算是红起泡酒了吧。

　　香槟区红起泡酒受到各种限制，但它却在其他产区开花结果。澳洲西拉酿制的红起泡酒得到世界广泛认可，意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）充沛的香气加上柔和的泡泡让很多人爱上它。越来越多的国家和地区尝试酿造起泡酒，不同的品种也被尝试。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凯多阿奎（Brachetto d’Acqui）、艾格尼科红起泡酒（Aglianico Spumante Rosso）、巴贝拉微起泡酒（Barbera Frizzante），甚至波尔多也有这样的尝试。

　　10.  甜型起泡酒（Sweeter Styles）

　　甜型起泡酒通常是说在口中能明显感觉到甜度的起泡酒，起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。因为过于甜腻的葡萄酒市场并不好，对于起泡酒来说也比较难做的平衡，所以，通常甜度集中在33g/L到50g/L。

　　11. 芳香型（Aromatic Styles）

这种芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品种。德国的塞克特（Sket）以雷司令为主要酿造品种，另外还有颇受欢迎的阿斯蒂起泡酒（Asti）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），以实惠的价格，芳香的口感夺得了广泛的市场。芳香型的意大利普罗塞克（Prosecco）虽然在销售额上不及香槟，但在销售数量上已将香槟甩在身后。（文/Yankie）