上海人很喜欢吃红烧肉,烧出来的肉肉口味偏甜,浓油赤酱,肥而不腻,特别的好吃,上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样,他们比较喜欢在里面加入蛋蛋,鸡蛋、鹌鹑蛋都可以,煮过的蛋,放进肉里一起烧,浸满了肉汁味,这么一盘,肉蛋都有了,非常营养,..
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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五花肉500g
| 鸡蛋6颗
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辅料 |
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适量
| 葱段适量
| 姜片适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
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上海红烧肉的做法步骤
4. 锅中油水烧温,放入葱段、姜片、桂皮、八角,小火煸出浓郁的香味后,将所有材料装起,锅中留油
7. 加入料酒炒香,放入生抽、老抽炒至肉上色,加入适量的清水大火煮开,转小火焖40来分钟
11. 用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
14. 快速翻拌至鸡蛋完全入味,汤汁充分融入鸡蛋中,大火快速爆炒收汁即可
小贴士
五花肉切好入滚水中焯烫一下,可以很好的去除其污物和杂质 冰糖一定要用中小火慢慢熬,大火熬虽然速度快,但容易发苦,一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行 将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时,会有糖浆溅出,所以要小心点 加入了生抽,无须加盐,味道刚刚好,生抽调盐,老抽上色 鸡蛋煮熟剥好后,用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来,方便鸡蛋入锅后更快的入味 红烧肉急不得,小火慢炖才是王道,这样烧出来的红烧肉香甜软糯,入口即化方为上品
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