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秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，肉厚肥嫩，味美色香……想想就要流口水了。大闸蟹你喜欢怎么吃？清蒸、香焖还是爆炒？不论怎么吃，都很美味，这就是大闸蟹的魅力所在！
清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 啤酒大闸蟹 啤酒大闸蟹 蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末； 将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒； 生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸； 大火等水开后，小火煮10到15分钟即可 香辣大闸蟹 香辣大闸蟹 先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。 将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。 锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 香焖大闸蟹 香焖大闸蟹 用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟； 放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档； 焖至20分钟即可。 蟹肉蒸蛋 蟹肉蒸蛋 鸡蛋2个，打匀，放盐1茶匙，美极鲜1茶匙，温水适量，用小勺去除泡沫，然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。 然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟，淋1茶匙的麻油就好。 蒜蓉豆豉美味蟹 蒜蓉豆豉美味蟹 将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 下油 汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 大闸蟹粉丝 大闸蟹粉丝 红薯粉丝用温水泡发，大闸蟹洗净并切成块，白菜切成段 姜去皮切成片，香葱切成寸断 锅内入油爆香葱白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒 转入砂锅内，然后将泡发好的粉丝铺上 最上面才放上蟹块，码上姜片、葱白，加入水(没过材料即可) 烧开，转中小火煲至入味，(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可 豉汁蟹 豉汁蟹 把蟹处理干净，切成六块。 起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 螃蟹冬粉煲 螃蟹冬粉煲 蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。 将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 秘籍蟹 秘籍蟹 先把蟹处理干净，切成4～6块。 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 作为原料的大闸蟹，一定要会挑，这样做出来的菜才更加美味哦。 ▼挑选大闸蟹要五看 挑选大闸蟹要五看 看蟹壳 蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。 看蟹足 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 看活力 将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 看雌雄 俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。 |
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