[转载]河北中南部常吃的多种野菜

原文地址：河北中南部常吃的多种野菜作者：石门笔耕斋主

    

河北中南部常吃的多种野菜

      也许是“过来人”的缘故，本人经过了上个世纪“三年经济困难时期”，全民实行“瓜菜代”，几乎吃遍了冀中农村人能吃的（或现在认为是不能吃的）所有野菜，包括树上长的、地里生的、土里埋的春夏秋冬四季都有的野菜。在我的记忆里，柳树、杨树的嫩叶，杜梨树、槐树的嫩叶、花，榆树的叶、榆钱、树皮都吃过，除了臭椿树、臭蒿子，几乎所有绿色植物的根、茎、叶、花、果、皮都尝过了。那时我在县城上初中，秋后落在地上的红薯叶、白菜帮子、白菜疙瘩都是好东西，地里长到一尺多高的老刺儿菜（小蓟）、霜后的麦苗、脱粒后的棒子核、棒子裤（现在做柴烧的玉米轴、玉米皮）、大水坑里的水草都是我们学生的食物！

    历史永远翻过了那一页！如今，经历过困苦煎熬的农村人也吃上了城里人的饭菜，但吃糠咽菜的阴影始终挥之不去，所以他们不想也不愿再吃野菜；而城里人大鱼大肉吃腻了，他们担心用化肥农药生产出的蔬菜影响健康，向往吃绿色有机蔬菜，吃绝无化肥农药污染的野菜便渐成时尚，从地摊上买，驱车到郊外采挖也成了一种“时髦儿”！我这个前半截农村、后半截省城的“半拉子”城里人，骨子里就有着一种忘不掉、抹不去的野菜情结，并情有独钟。由于地处市郊采摘野菜得天独厚，又吃起了野菜。

   自然，毫不夸张地说，我有着“神农尝百草”的功底，应该算得上是冀中地区的“野菜通”！当年的“救命菜”哪个能吃、哪个味道好，都记忆犹新，也最有发言权！现在，应网友之邀，把自己大脑里“库存”的野菜知识，一股脑儿倒出来，尽量配以照片，结合网上图片及文字资料，整理成篇，以飨网友！

    编写本文是一个不小的工程，既需要图片资料，又要有文字说明。为此，我历时数月，费了好大精力搜集整理。其中既有自己亲自拍摄的照片，又有自己的亲身体验，还有不少是取自网上，总算凑得差不多了。先贴出来晒晒，以后有了新内容随时再补充。               

                       ——武锋（一峰）

 

                         野 菜 常 识

    我国野菜种类很多，有些野菜分布全国，有些却是地域性的。众所周知，吃野菜不仅能尝个新鲜，有些品种还是药食两用的，其丰富的营养价值也非常有利健康。野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等多种维生素及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1-2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。

　　不仅如此，不少野菜中的特殊成分还具有很高的医疗保健价值。如蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋消炎解毒，对肠胃炎、拉痢疾、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；荠菜清肝明目、止血和脾胃、降压，民间有“荠菜当灵丹”的说法；苜蓿是止血、定喘的良药······野菜还富含无机盐和人体必需的微量元素，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。采食野菜有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方更是如此。
　　但是，野菜毕竟是野菜，它也不是十全十美，如果都是优点，我们的祖先早就该把它们驯化栽培了。应注意的是野菜性味多寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。
　　据网上文章介绍，由于部分野菜含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应。这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质，人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时，再经阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
　　因此，对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。即使没有明显的敏感性，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用。另外，吃野菜后还要多喝水，以加快排泄缓解过敏。极易在敏感的人体身上诱发皮炎的常见的野菜主要有灰灰菜、马齿苋、榆钱儿、槐花等。
　　吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。如马齿苋、香椿等都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，适宜生食与凉拌。但生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。这种方法使野菜中维生素的损失较小；而地肤菜、野苋菜、荠菜等，凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜，都可以直接炒食或煮食，亦可蒸馒头、窝头，做包子馅、饺子馅等，也可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，味道极佳。
　　树上的野菜品种不多，如榆钱儿、槐花等，这类野菜适合蒸食。而某些如柳芽、苦菜等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5-10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗干净，这样可以将苦涩味除掉（但是，营养成分也流失不少）；有些人还会把某些带有苦味的野菜如苦菜、蒲公英，清洗干净之后，直接加酱油、醋、白糖等调料凉拌佐餐，也可以生菜加面酱或豆酱用饼卷着吃，既可口又不失原有香味，营养成分得以最大程度保留。
　　有些无毒无苦味的野菜，如黄花菜、马齿苋、野苋菜、地肤菜等，由于采摘数量多，可以用开水烫煮，放冰柜冷冻或晒成干菜长时间保存，等没有野菜的季节如秋冬季再食用，则另有一番风味！
　　如今吃野菜，与过去为了填饱肚子充饥绝然不同，是为了调节口味，增加营养，补充常见大路菜的不足，建议采用多种不同的加工方法食用。本文提供的不少图片，许多就很有创意，不用解释，一看就会。

    野菜虽好，但它毕竟是野菜，和平时的家常菜有区别，不宜长期和连续大量食用，尝尝新鲜即可，或者间隔几天再食用。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食；生长在化工厂排污河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵发生的季节，因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。

 

   一、榆钱

        榆钱别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆菜等。为榆树的翅果。榆钱应该说属于上上等的野菜，它还属于药食两用菜。功效主治：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。做菜主要采食嫩翅果，太老了则不宜再食用。

 

        

 

 

 

   二、柳芽菜

       柳芽菜主要是春季采食嫩芽，太晚则不宜食用。柳芽的食用价值和药用价值都很高，味微苦，中医认为，柳芽具有降血压、降血脂、养肝、健胃、清热、解毒、消炎、消暑、驱风、明目、乌发、驻颜和坚固牙齿的等功效，民间常用于辅助治疗传染性肝炎、高血压、癌症等。柳芽含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等，可以吃也可以用来泡茶。用开水焯一下后，沥干或挤干水分，加调味品，炒食、凉拌，别有风味。据悉，在中国的苏北、安徽、山东等地，人们不仅喜欢食用柳芽，还把它收集起来作药备用。将柳芽和茶叶一起泡茶饮用，茶水颜色碧绿，不仅闻起来十分清香，而且还有防病治病的功效。

 

 

 

    我家做的柳芽菜——凉拌柳芽。

 

   我家的吃法——棒子面饼卷着吃，粗粮对野菜！

     柳芽炒鸡蛋。





                                 

                                 

 

     这是柳芽茶。

 

 

        三、槐花

        一般指刺槐开出的花朵。 “槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯”。每年一般到了这个季节都是槐花盛开的季节，一串串洁白的槐花缀满枝头，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。槐花味苦，性微寒。归肝、大肠经。具凉血止血、清肝泻火的功能。生槐花苦寒之性较强，长于清肝泻火，清热凉血。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。做菜主要就是当地刺槐所结的花朵——槐花。 

 

  

 槐花炒鸡蛋

 1张图片

        四、香椿芽

        其实，说香椿是野菜并不妥，因为香椿树都是人工栽培的，主要用来吃菜。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

    香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。有助于增强机体免疫功能，可清热解毒，健胃理气，润肤明目，抗菌消炎，主治疮疡、涩血止痢、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。还可用治蛔虫、疮癣、疥癞等。并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

    值得注意的是香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。记得小时候在农村为防天花接种牛痘疫苗，吃一点香椿，接种部位很快就会化脓，使接种成功。

    香椿芽的吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。我家还常把香椿芽用开水焯一下，加少许盐，装塑料袋冷冻起来，常吃常鲜。

 

 香椿芽拌豆腐

 

 

      香椿鸡蛋饼

       五、枸杞芽 

    枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。

    初春枸杞长出的嫩苗，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。 枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。

    枸杞分人工栽培和野生两种，因枸杞不是哪里都有，有些人很难见到。采摘枸杞芽以春天为佳，一般嫩芽以不超过2寸左右长度最好，再长就有些老了。

 

   下面图片是我家栽培的枸杞树的嫩芽。

 

 

    我家栽培的枸杞结果状。

 

   下图为野生枸杞结果状。


   采摘的枸杞嫩芽。

 

枸杞芽摊鸡蛋饼

 

枸杞芽鸡蛋汤

 

枸杞芽炒鸡蛋

 

凉拌枸杞芽

       六、荠菜

     荠菜，又名荠荠菜、护生草、地菜、地米菜、菱角菜、三角草等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。以嫩叶供食。其营养价值很高，也具有很高的药用价值。具有和脾、利水、降压、止血、明目的功效，主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等。食用方法多种多样，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！

     荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般秋后、冬前，或早春在荠菜开花之前采摘。以春天采摘为主。

    另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野草采入。
     荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
     采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

 

 

独行菜（不是野菜）

 
        黄鹌菜幼株（不是野菜）

鼠耳芥（不是野菜）

 
碎米荠（不是野菜）

 

   我家做的凉拌荠菜和棒子面饼。说是棒子面饼，其实是白面、玉米面各半烙饼，厚度1毫米左右。这是冀中一带的特色食品。

 

   七、扫帚苗（地肤菜）

       扫帚苗，即地肤，别名地葵、地麦、落帚、独帚、王帚、益明菜、涎衣草、白地草、鸭舌草。原产于亚洲中部、南部地区，我国各地均有生长。

  地肤为一年生草本，株高100厘米左右，茎直立，多分枝。一般在3-5月采摘幼苗、嫩叶和幼茎食用。

 

    我于2015年5月26日采野菜时拍摄荒地上生长的扫帚苗，生长茁壮，绝对绿色环保。

 

  地肤苗的营养非常丰富，每100克嫩茎叶含蛋白质2.5克，脂肪0.8克，糖类80克，粗纤维2克，灰分0.76克，胡萝卜5.12毫克，维生素B 0.15毫克，维生素B20.31毫克，维生素C39.0毫克，烟酸16毫克。

 地肤苗食用方法较多，可蒸食、炒食、凉拌、做汤等。常见以苗、叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

1.炒地肤苗  地肤苗400克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将地肤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，晾干切段。锅烧热加入猪油，油热放入葱花煸香，投入地肤苗，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功效：适用于赤白痢、泄泻、热淋、日赤、雀盲等病症。

2.地肤烧肉  地肤苗250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将地肤苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，挤干水切段，猪肉洗净切丝。锅烧热放入肉丝煸炒至水干，烹入酱油煸炒，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒、精盐，地肤苗炒至入味，点入味精，即可出锅。功效：清热解毒、补阴益气，适用于赤白痢、日赤、雀盲、阴虚干咳、体虚、乏力等病症，健康人食用能树人体正气，健康少病。

 

   这是我2015年5月19日早晨采的扫帚苗。分紫梗和绿梗两种，但均可食用，口感没任何区别。

 

   摘干净的扫帚苗。

    我一般用作凉拌，即把洗净后的扫帚苗用开水焯一下，注意火候，以软硬适中为宜。捞出挤干水分，放花椒油和蒜泥拌匀即可食用。

   我家做的凉拌扫帚苗。

 

    也可蒸“苦累”（冀中一带方言，究竟这两个字如何写不得而知。我的解释大概是农民受苦受累也吃不上好饭，不得不用野菜充饥的一种半菜半粮的加工方法，就暂且按其意这样写了），就是把清洗干净的野菜适量拌一些玉米面（或者叫棒子糁），保持一定水分，放屉布上蒸熟。然后搅拌均匀，放盐、花椒油等调料，也可拌进少许蒜泥即可食用。

 

    我家做的“苦累”。

    八、野苋菜

       又称大叶菜、刺苋，苋科苋属。为一年生野生草本植物，约50cm高，叶子为互生，茎直立，叶子颜色有绿和微紫红色等区别。营养价值:鲜茎叶含粗蛋白质5.5%，还含有胡萝卜素、核黄素、维生素C等。性凉味甘，有清热利尿、解毒、滋阴润燥功效，主治:血便、白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖。

       食用部位主要是比较嫩的幼苗、嫩枝头、秆。食用方法除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺、苋菜包子等。

 

    这是人工栽培的苋菜，市场有售。

    九、猪毛菜

    猪毛菜，藜科猪毛菜属，又名扎蓬棵、山叉明棵、刺蓬、蓬子菜、扎蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子。华北、东北、西北、西南多有分布。主要食用嫩茎叶，凉拌、炒食均可。性凉味淡，可平肝潜阳，润肠通便。

 

 

    我家做的凉拌猪毛菜。做法：把摘干净的猪毛菜洗净后，用滚开水焯一下，捞出挤干水分，放花椒油，用蒜泥拌匀即可食用。

 

    这是我家的特色吃法，即粗粮加野菜，棒子面饼卷猪毛菜。

 十、苦菜
       苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

       苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

 

 

   早春挖的苦菜嫩芽。

 

 

   我自己种植的苦菜。

 

    掐的自己种植的苦菜嫩尖。

    我是这样吃的：烙饼、面酱、苦菜和大葱卷着吃！微苦伴着葱辣、酱香，别有一番风味！

     十一、蒲公英

    蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

   蒲公英的种子成熟。

 

 

   十二、马齿苋

        马齿苋菜，马齿苋菜属于马齿科一年生肉质草本植物，学名“马齿苋”，民间俗称“马杓菜”，在上海被称为＂保健菜＂，是一种特色野菜。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。常生于园地或荒地。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

        马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，对菌痢有特殊疗效。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。在夏秋采些马齿苋，用开水焯过之后晾晒干，等冬季用水泡发后蒸包子、包饺子，另有一番情趣。

 

    我家做的油煎马勺菜：先把摘干洗净的马勺菜用开水焯一下，捞出挤干水分，滚上少许面粉，加一点盐，在油锅慢火煎，勤翻动，待外焦里嫩时（保证面糊充分煎熟）出锅食用。口感稍酸而香。 

     十三、野葱、野蒜、野韭菜

    野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。主要产地是北方丘陵山地、草原。

 

 

       野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。又名薤白、山蒜、菜芝等，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。分布极广。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，能防止动脉粥样硬化。

     野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。又名山韭菜等。石家庄附近太行山区常见。

    太行山区所谓的野葱、野蒜、野韭菜很多，某些果园里也常能看见，一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，野韭菜采食鲜叶，营养丰富，口味极佳。香气浓于普通葱蒜韭菜。最常见的做法是煎蛋、炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野韭菜包饺子、蒸包子口味超过市场上买的人工种植的韭菜，而且绝对没人施化肥撒农药，真正的绿色环保。每次进山游玩，我们都提前做好准备，采些野韭菜、野蒜回来，只是没留下照片。 

 

山韭菜炒鸡蛋

 

       十四、苏叶

       按说紫苏不该算作野菜，但在荒地上种植，其秋后不采割，自行结子，来年又可生出来。就像我在绿地栽种的紫苏，根本不用管它，春天自己就又长出来了。从这种意义上讲它又是野菜。

    紫苏出自陶弘景： (紫苏)叶下紫色，而气甚香，其无紫色、不香、似茬者，名野苏，不任用。《本草图经》：紫苏，叶下紫色，而气甚香，夏采茎叶，秋采实。苏有数种，有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏，皆是荏类。白苏方茎圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。鱼苏似菌陈，大叶而香，吴人以煮鱼者，一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏，主休息痢，大小溪频数，干末米饮调服之，效。

       紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

        常见紫苏有两种，其中一种叶背紫色，一种叶背绿色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃、帮助消化、发汗祛寒之作用。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

        食疗作用，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒等功效。

 

 

 

十五、薄荷 

    薄荷，唇形科薄荷属。别名野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草。全国都有分布。主要食用嫩茎叶，可凉拌、作调料、泡茶。性凉味辛，食用功效主要有发散风热、清利咽喉、透疹解毒等。采薄荷嫩叶，炒菜时加进少许，则会大大改善原有味道，有一种清新之感。

 

十六、苜蓿芽

       苜蓿是一种高蛋白植物，叶片中蛋白质含量达22%以上，是小麦的1.5倍，并含有丰富的矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、菸碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等人体重要且易缺乏的营养元素。苜蓿芽还是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又含有很少的醣类，热量又非常低，所以是一种极佳的高纤低热食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为天然营养佳品，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。

      苜蓿芽还具有利尿、防止便秘、降低血清胆固醇、调节血糖等功能。鲜食苜蓿芽可煮、炒、拌、做汤，也可做成馅，包饺子、蒸包子，色泽鲜美，味道清香。

 

苜蓿芽肉馅饺子。

十七、黄花菜

        萱草（Hemerocallis fulva、Orange Daylily）是萱草科萱草属植物，旧的克朗奎斯特分类法中属于百合科（Liliaceae）。别名众多，有“忘忧草”、“黄花菜”、“金针菜”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。萱草是多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40-60厘米，宽2-4厘米，花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵。

       萱草的花色很多，多做观赏，但食用的仅限于黄色、橙色等几种。说黄花菜是野菜似不太确切，据我所知，华北平原基本都是人工栽培。由于它是多年生植物，栽植一次可多年生长，其就带有野生性质了。如我栽植的黄花菜，从2002年栽植后一直生长至今，每年春天除供观赏外，还可采摘部分黄花菜。

    鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。黄花菜开花在傍晚，在其开花之前采摘，采摘后马上用开水焯一下，或做菜鲜食，或晾干储存。

    黄花菜的食用价值很高：

    黄花菜每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。其花、茎、叶、根都可入药。

　1．有健脑抗衰功能：日本保健专家认为：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”在他们列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。

   2．降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

  3．还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。

       黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。饭店最常见的一道菜木须肉，黄花菜便是主料。

 

    我栽种了十几年的黄花菜。

 

十八、车前草

　  车前草又名车轮菜，是一种多年生草本植物，车前科，具须根，一般连花植株高50厘米，叶片根生且有长柄，柄长与叶片等长或长于叶片。其叶为卵形或者椭圆形，先端尖或钝，基部狭窄成长柄，全缘或呈不规则波状浅齿。有数个花茎，高12-50厘米不等。

    车前草种子名车前子，可入药，具有清热利尿、渗湿止泻、明目、祛痰的作用。主治：主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘等。

    车前草做菜，主要在春天采摘其嫩叶。

 

 

十九、刺儿菜

   刺儿菜相信很多人都认识，可是大多数人都不知道刺儿菜的功效以及作用。刺儿菜，属菊科多年生草本植物，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。俗名“青刺蓟”，有小蓟、大蓟之分。为同科不同属植物，性能相近，都作药用。刺儿菜的地下部分常大于地上部分，有长根茎。春天根茎长到二三寸时其根作菜茹食甚美。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型嫩芽，也是鲜嫩可口。

刺儿菜营养价值丰富，每百克嫩茎叶含蛋白质4.8 克，脂肪1.1 克，碳水化合物5 克，钙216 毫克，磷93 毫克，铁10.2 毫克，胡萝卜素7.35 毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47 毫克。

   大蓟、小蓟刺儿菜性味甘、凉、无毒。刺儿菜中含挥发油，生物碱，树脂，菊糖，氰甙类。小蓟全草含生物碱，皂甙。

刺儿菜的药用价值已经过科学的实验和认证。大蓟的水浸液、乙醇～水浸液和乙醇浸出液，试验于狗、猫及兔等麻醉动物，证明有降血压作用。小蓟的同上试验，证明有较显著和持久的降血压作用。

刺儿菜的功效：大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血、黄疸、肝炎、热淋、尿血等。

 刺儿菜对于高血压以及急性感染性肝炎都是有一定的治疗效果的，刺儿菜捣烂之后还可以外敷，可以治疗一些外疮、肿瘤等因外在原因造成的出血。

小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。

小蓟根汁：鲜小蓟根150g，捣烂绞取汁液服，或沸水冲服。源于《食疗本草》、《衷中参西录》。鲜根凉血止血作用较强。用于血热所致的衄血、吐血、便血，或血热所致的月经先期、月经过多。

刺儿菜嫩叶多刺，挺吓人的，其实用开水焯一下就可以加工食用了。相信大家看完了上述对刺儿菜的详细解读以后，知道了刺儿菜的基本功效以及作用，你就会喜欢上它。

 

 

   我拍摄的刺儿菜开花状，此时已不宜采食。

 

 

二十、野生鸡腿菇 

        鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞。隶属真菌门、担子菌亚门伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是我国北方春末夏秋雨后发生的一种野生食用菌，鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品之一，被誉为"菌中新秀"。

　　鸡腿菇子实体较大，菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶深化成墨汁状液体。菌盖开伞大小3-6厘米不等。表皮褐色至浅褐色，并随着菌盖长大而断裂成较大的鳞片。菌肉白色，菌柄白色较细长，圆柱形且向下渐粗，基部膨大并延长呈根状。

　　鸡腿菇幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿菇含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。鸡腿菇还是一种药用菌蕈，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿菇的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿菇成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。

       因鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

 

 

 这是我在我家小区东墙外路边草坪里拍摄的鸡腿菇图片。

    我采挖的鸡腿菇。

 

   鸡腿菇刚生出时呈棒状，稍微变老时就会开伞，菌褶变黑就不能食用了。这是稍微开伞的鸡腿菇。

 

     鸡腿菇采挖下来后仍继续生长，老化非常快，必须及时加工。先用刀把鸡腿菇的泥土清理干净，再用清水洗净。

   然后尽快用滚开水先烫一下，再做菜或者放冰箱冷藏。

 

  二十一、太行秋葵 

  太行秋葵为锦葵科一年生直立草本植物。学名黄蜀葵,别名金花捷报,又名黄葵、秋葵等,民间叫粘秆、山榆皮。原野生于太行山区山野沟旁,适应性、抗逆性很强。山区百姓多将其果实、茎叶作饲料。上世纪“三年经济困难时期”被农民当做“救命植物”采食。嫩叶、花、嫩荚果做菜，用干枯的秸秆全株粉碎，做粗粮的粘合剂，代替“榆树皮粉”，故名“粘秆”、“山榆皮”。在全国农业资源普查中,对这一野生种加以认定,名太行秋葵。

  顺便多说几句。上世纪末，内丘县高级畜牧师王绍璋开全国之先河，曾对其进行驯化栽培和深入科研，发现秋葵种子榨出的油中富含天然维生素E,为已知动植物中维生素E含量最高者，并开发出天然维生素E油及系列化妆品，还用其秸秆粉做出高强度挂面，等等。秋葵花、嫩荚果曾委托河北宾馆作为高档菜肴开发研究。因其开发前景广阔，引起河北省农业厅以及省政府的高度重视。为此，当年的常务副省长李锋曾专门召开省长办公会作专题研究，我作为记者到场采访。为了深度开发，还委托我报社大面积推广太行秋葵种植。只是后来合作不力及诸多原因，使项目中断。

  如今，太行秋葵的开发利用已经基本普及，尤其作为蔬菜的利用较为广泛，秋葵嫩荚果作为高档菜肴进入各大饭店。对其营养价值的炒作也已经到了登峰造极的境地，“植物伟哥”的雅号喊得震天响！到底有没有如此“神效”，是否言过其实？我不得而知，也不好妄下结论。但作为一道近年开发出的蔬菜，还是应该值得肯定的！