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主料：猪血150克、鳝鱼2条 辅料：猪肠半根、火腿、黄豆芽、香菜2根、牛肚(百叶) 调料：食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜2个、八角1个、花椒适量、桂皮1片、干辣椒、老抽1大勺、香叶4片、丁香4粒、草果适量、植物油、高汤2杯、江米酒 做法： 材料集合图 1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒 2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎 3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒 4、再加入葱姜蒜粒大火炒香 5、再加入打好的香料碎炒香 6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用 7、卤肥肠切小段，火腿切方片 8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出 9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出 10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液 11、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右 12、再加入猪血片煮2分钟左右 13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出 14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒 15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可 我是鲁菜文化研究与传播者 微信公众号：鲁菜 lucai920（长按复制订阅） 为您搜罗各类美食菜谱，分享美食文化，呈现最有味道的家乡情怀。 |
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