 蛋蛋狮子头 原料： 土鸡蛋4个，五花肉蓉200克，姜末5克，葱花2克。 调料： 盐、鸡粉各6克，生抽30克，老抽10克，冰糖2克，花雕酒10克，鸡汤适量。 做法： 1、土鸡蛋用温水浸煮成熟，取出剥壳，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表面金黄，捞出控油。 2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀，采用摔打的方式摔打上劲。 3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上，拍上一层薄薄的红薯粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 4、锅内放入炸好的原料，倒入鸡汤没过原料三指，下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开，改微火炖制45分钟，离火捞出做好的成品，一切二，装盘，淋入少许汤汁，撒入葱花即可。  毛血旺 用料：猪肚适量、火腿200克、猪血250克、黄豆芽适量、莴笋适量、土豆1个、金针菇适量、金针菜适量、黑木耳适量、食盐少许、鸡精适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒适量、料酒适量、大蒜5克。 荤素菜： 1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。 2、火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 3、金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。 4、莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。 调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。 做法： 1、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶及猪血氽烫（时间以30秒即可）。 2、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。 3、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。 4、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 5、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。 6、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。 7、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。  蒸毛豆 用料： 毛豆200g、鸡油（猪油）二勺、盐适量、糖少许、剁椒半勺。 做法： 1、毛豆洗净放大碗里加鸡油，盐，糖，半碗水。 2、把装毛豆的大碗放入烧开的蒸锅里蒸15分钟，蒸好后加上剁椒。 |
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