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文/真犀君  人有一个奇怪的习惯，对于不甚了解的东西，往往会带着“厚古薄今”的意味，比如喝酒。 第一次产生此感觉是在上小学学习《武松打虎》时，那一段文字是这样的： 晌午，武松走进一家酒店，放下哨棒，叫酒倌把好酒好肉拿上来。 酒倌端上三碗酒三盆肉。武松端起酒碗，腕子一仰，咕嘟咕嘟，便把三大碗酒喝得精光。嘴巴一抹，啧啧称道：“好酒！” 武松叫酒倌接着送酒送肉。酒倌说：“客官，肉要多少给多少，酒么，最多不超过三碗！” 武松火了，酒倌说：“请别发怒，你看看那上面的字。” 武松顺着酒倌指的方向看去——店门口竖着一面旗，旗上写着五个字：“三碗不过冈”。 酒倌解释说，这儿的酒远近闻名。凡是来喝酒的客人，三碗以后没有一个能过得景阳冈，都醉倒爬不起来了。 当然，武松自是不受这个限制，15碗酒下肚，顺带连山上的大虫也一起收拾了。当时觉得是武松真是英雄了得，崇拜得不得了，回到家里拿出大碗统统倒上清水，自编自导自演了一出“活武松”。 后来发现，中国历史上似乎豪饮之人甚多，最著名的是李白先生。杜甫在《饮中八仙歌》是这样描写李白善饮的： 李白斗酒诗百篇 长安市上酒家眠 天子呼来不上船 自称臣是酒中仙 其时我大约已经在上中学，同学间大多初尝酒精，想象着李白自称“酒中仙”的豪迈，羡慕不已。老师解释诗文第一句的意思是“李白喝下了一斗酒，然后写出了百篇诗”。他又解释，古代1石（音dan，第四声）相当于现在的59公斤，而1石又等于10斗，所以李白“一手拿着酒壶咕嘟咕嘟喝了差不多12斤酒，另一只手在纸上写诗”。 这段回忆，加上后来阅读的历史书籍和武侠小说的强化，让我一直觉得，古代人是特别能喝的，只是因为某种“内功”的失传，才让今天中国人喝酒的本领渐弱，一碗白酒难倒八尺男儿。  “三碗不过岗” 其实是一种高科技 待到年岁再涨了些，进了大学，读的书更多了，才发现这是一个让自己哑然失笑的误会。根本性的原因在于，古代的酒和今天的酒有点不一样嘛。 酒是如何出现的的呢？关于酒发明的传说甚多，有说是夏禹时代，还有说是上古神农时代的，具体起源于哪一个时期，至今还没有考证。有一个故事是这么说的，上古时期，人们会多余的粮食储存在枯死的干燥里，有一天有人发现枯树前躺着野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他走近看，发现树干裂开了，向外不断渗透着带着清香的“水”，用手指蘸了尝一口后发现味道甚好。于是大家开始研究原理，不断改进，最后把酒做出来了。 这个故事是杜撰还是事实，今天恐怕不可考了。不过，在殷商时期饮酒的风气已经很盛，从已经出土的殷商文物看出来的，青铜酒器的占比相当之大。而现存的先秦古书中，也很少不提及酒的。 自春秋开始，到秦汉、魏晋、唐宋，酿酒工艺似乎并无跨越性的大进展，饮用的酒多是米酒，从粮食直接酿造而来。这酒的一个特征是口感好，从外观上看是浑浊的，称为“浊酒”，放置一段时间沉淀，取上层清液是为“清酒”。 所以，当说起魏晋著名公知嵇康在《与山巨源绝交书》中写“时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣”，宋代范仲淹写“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，还有老版《三国演义》片头的歌词“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”时，我们千万不要以为是酒里面进了小石子和灰尘，否则会被方家笑掉大牙。 那为什么这一段的标题是：“三碗不过岗”其实是一种高科技呢？因为这酒还有另外一个特征：含酒精量极低。在《武松打虎》里出现的“三碗不过岗”的烈酒，恐怕不是传统办法酿造出来，而是另一种方法所制的高度酒。以时间而论，是8-9世纪时阿拉伯人发明的蒸馏法，几经兜转到了中国，如果武松打虎为实，当时是北宋，就有如此烈酒，用今天的话来说，毫无疑问的进口高科技和独有秘方，别无二家。 “一碗酒难倒八尺男儿” 才六七百年光景 自蒸馏法传入中国以降，白酒开始出现。白酒具体在我国何时起源尚未定论，有唐代起源、元时传入、元代始创之说，但普及可以肯定是明清时期了。 如果我们有心，去翻一翻各种中国八大酒系知名白酒的历史，不管起源多早，大多会在在14-17世纪这段时间，甚至更后面的清朝中期，有关于制酒工艺关键性突破的记载。五粮液，最早是在1368年的明朝初年，由宜宾人陈氏总结出陈氏秘方做出来的。泸州老窖最早的制酒窖池建于1573年，古井贡酒源于1515年的公兴槽坊。而其他一些，则没有明确年份记载的，比如茅台，则发源于明末清初的贵州仁怀地域，大约也是1600-1700年之间。 看了许多书和资料，我算是明白，今天中国的白酒，不管是否是所说的“低度酒”，在古代都是高度的烈酒，其实也不过是几百年光景，古人动辄按照坛、斗、十斤为单位的豪饮，放在今天做不得真，饮酒还需要以适度为宜，否则真的是要出大事了。 中秋将至，应景送人一份“有历史”的美酒，不失为一份好情谊。 传世600余年，陈氏秘方成就的神奇之酿——五粮液1618是浓香型白酒的杰出代表。它延续了五粮液一贯驰名”各位协调，恰到好处“等特点，并融入了经典窖池的独特韵味，深蕴的浓香让人为之陶醉，光洁、细腻的红白瓷瓶质地圆润又高贵讨喜。 真正是中秋请客送礼居家旅行必备佳品。中秋留个福利，点击下图，五粮液1618美酒等您品品。 |
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