吃了会上瘾的全麦芝士熔岩面包

如果你是一个爆浆爱好者，又对各种好看的面包毫无抵抗力，那么这款面包绝对适合你。初见之时便会觉得它长得十分可爱。吃时必须小心翼翼，因为一不小心芝士熔岩就可能喷到身上。一入口，醇厚的芝士味便蔓延到整个口腔，间或有些培根碎的调剂，口感丰富。有了厨友@哈奇0328 这个方子，自己在家也可以做出这样人见人爱的面包。

--全麦芝士熔岩面包--

By 哈奇0328

--用料--

面团（8个量）

高筋面粉 240克

全麦面粉 60克

水 190克

盐 4克

糖 15克

奶粉 15克

酵母 3克

黄油 20克

馅料

马苏里拉奶酪 200克

培根 4片

--做法--

原料除黄油以外的材料混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

基础发酵至原来两倍大。发酵过程中准备馅料：马苏里拉奶酪切小块，培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。

将面团均分8份，约68克/个。将面团逐个排气、滚圆、松弛。

取一个面团，擀成圆形。

将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。

收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。

发到两倍大，表面筛面粉。造型：

1）先用剪刀剪一较大的口子。

2）再在切口的垂直方向，先一侧剪口。

3）再另一侧剪口。这样就有了十字口。

4）用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。

5）依次整形好。

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。

--小贴士--

夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。

一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。