【图】握寿司的做法的做法

握寿司的做法

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2014年8月1日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 其它西餐
• 难度: 初级

• 大米 300g
• 矿泉水
• 盐 30g
• 白砂糖 400g
• 干海带
• 白菊醋 500ml

• 芥末
• 鱼肉

握寿司的做法的做法

• 1 300g大米清洗干净后加入足够没过米的矿泉水，浸泡30分钟，最长不要超过45分钟。浸泡时不时用双手搓洗一下大米。
• 2 用漏网控干大米，放入电饭锅煮制。制作寿司饭的大米和水的比例是1:1，如果浸泡时间不足，可以适当增加用水量。
• 3 煮饭的时间可以用来煮寿司醋，把500ml白菊醋、30g盐、400g白砂糖一起放入煮锅里，放入一小块洗净的干海带（大约10cmX5cm见方），用小火加热至盐和糖全部溶化，但小心不要把醋煮开。熄火晾凉。用剩的寿司醋连带海带一起装瓶，可以储存1年。
• 4 米饭煮好后迅速放入木盆，淋入30ml寿司醋，用木饭勺斜着切入米饭中的手法快速切拌米饭，直至寿司醋拌匀，米饭变得松软，自然冷却即可。
• 5 把鱼肉片成长8cm、宽4cm、厚0.4cm的片。双手浸湿，右手取少许米饭，轻轻握成椭圆形的饭团。把鱼肉放在左手四指的第二关节处。
• 6 右手手指扣住饭团，用食指在鱼肉上抹少许芥末。然后把饭团放在鱼肉上，右手食指和拇指配合捏住饭团两侧，左手拇指在顶端压实。
• 7 接着，把寿司翻面，用右手食指压住鱼肉顶端，左手四指在底部配合把鱼肉和饭团捏紧。
• 8 最后再用右手食指和拇指配合把两侧捏紧，目的是整形和使鱼肉服帖，做好就可以上桌了。

美食背后的故事

吃够了本土冷餐的，咱们来点不一样的吧，有一样又鲜又爽的好料，你一定要尝尝！

小贴士

• 切生鱼片时斜着入刀，从刀的根部入手，向着自己拉动刀锋，一刀完成。专业厨师会准备一把切生鱼片专用的刀，刀刃锋利而且非常长，用起来非常方便。在家制作寿司需要切生鱼的话，只需要准备一把锋利的刀就可以了。