最爱的家乡味道白切走地鸡
(2015-09-17 21:15:12) 正所谓无鸡不成宴, 在我们广东,逢年过节,高朋宴请,或是小酌小聚 都必会见到鸡的影子, 而且是白切鸡, 白切鸡是我们对一只鸡烹饪的最高礼遇了. 可以做拿来做白切鸡的鸡绝对不会是软绵绵的饲料鸡. 所以最好吃的白切鸡, 当然是我们乡下人自己家里养的三黄走地鸡了, 一想到了白切鸡, 就想到了家乡的味道了. 是童年的味道, 是一路滋养着我们长大的最美味的食物.  这一道菜说不上任何的技巧吧, 最关键的是食材够好, 这个鸡是我们一大早赶回镇上买的农家鸡.    我们的白切鸡,是直接蒸熟透了,想想以前的农村条件,怎么有可能有冰块,边煮边把鸡拉起来浸冰水嘛?! 小时候,奶奶是把整一个鸡放到锅里, 加两瓢水煮,鸡熟了，鸡汤也有了. 后来,我妈妈都是另起一个深盆, 把鸡放在里面, 每一斤重的鸡蒸煮5分钟, 6斤重的就是半个小时吧. 揭开锅了, 神奇的事就发生了, 深盘里装了大半盘鸡汤, 这可是所有的精华啊. 把油撇掉, 下粉丝去煮, 差点比鸡还好吃啊.  另起一个深盆, 把鸡放在里面, 每一斤重的鸡蒸煮5分钟, 6斤重的就是半个小时吧.  揭开锅了, 神奇的事就发生了, 深盘里装了大半盘鸡汤, 这可是所有的精华啊. 把油撇掉, 下粉丝去煮, 差点比鸡还好吃啊.  皮爽肉滑,鲜美无敌. 沾料也很重要, 我们喜欢沾葱头油, 油必须是香喷喷的花生油,赞!  想起了白切鸡就想起了故乡, 想起了童年, 还有浓浓的爱.  |
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