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将面条煎制两面焦黄，那微微的焦黑实在诱人~最后再淋上一勺刚出锅翡翠虾仁。这样一盘上海街头小吃怎叫人不流口水？不如找个时间下锅面，在家嚼嚼两面黄！ -- 最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄 -- By 燃烧的小火苗 --用料-- 面条 200克 虾仁 150克 速冻杂菜 100克 --做法-- 水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；将煮熟的面条过冷水，沥干。 将面条盘成圆饼状。（盘的时候注意要尽量摊得薄一点） 锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎。煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底。 一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。 虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆。 开小火虾仁炒熟，盛出备用。
另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁。 小碗中放入淀粉，加水调和。 将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠。 将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。
--小贴士-- 200克的面条可以做2个成人份的两面黄。 两面黄的做法有二种，我做的这种是软煎的，口感是外脆里嫩；如果想吃口感酥松的，可以将面条炸成酥脆。 传统的两面黄浇头除了虾仁以外，还有三鲜的的，或者你喜欢什么就往煎面上放什么。 两面黄做好后要尽快食用，冷了就不好吃了。 |
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