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甜品在多数人的印象里虽是高热量、高糖、高脂肪，但其实，自己烘焙则可以用很多方法，让甜品更健康。比如最简单的方法之一：替换材料。黄油、奶油、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉……全都可以换！食帖君今天分享7种替换法，让烘焙更健康的同时，口感味道也更多惊喜。 7 Healthy Baking Substitutions 7种原料替换法，让烘焙更健康
— 1 — Butter ? Avocado/Banana 黄油换成牛油果 / 香蕉 黄油在烘焙中的作用之一，是锁住面团中的水分，以增加面团的延展性。而用香蕉泥代替黄油，其实是由于香蕉中含有丰富的果胶，能够增加湿度和使口感更醇厚。但是香蕉的味道较浓郁，使用过多会使食物最终变成“香蕉口味”，所以可少量替代。 牛油果与黄油都含有丰富的脂肪，制作布朗尼和巧克力曲奇时加入牛油果，不仅可以起到黄油的作用，也可为食物带来更多的营养价值，牛油果肉与巧克力搭配味道更好。
— 2 — Sugar ? Applesauce 白砂糖换成苹果酱 烘焙时，经常可以看到糖、蜂蜜的量动辄几十克，每100g糖的热量就有400大卡，单是糖所提供的热量就有这么多，更何况还有黄油、奶油等，这也是大家说甜品热量高的原因之一。用天然苹果酱替代白砂糖，可以在保持甜度的基础上降低热量，还可以增加更多的膳食纤维，和苹果清香的味道。
— 3 — Canola oil ? Greek Yogurt 芥花油换成希腊酸奶 其实不只是芥花油，烘焙中如果使用到其他植物油类，也可替换为希腊酸奶。希腊酸奶是指牛奶经过滤后制成的脱乳清酸奶，比一般酸奶更浓稠，具有非常高的蛋白质含量，且水分很少。用希腊酸奶替代油类，可以一定程度上降低甜品热量，同时也可烘焙食物的口感更松软，口味更醇厚。
— 4 — Flour ? Black Beans 精面粉换成黑豆 黑豆又称黑大豆，以高蛋白低热量著称。其蛋白质含量可相当于肉类的2倍、蛋类的3倍、牛奶的12倍，具有很可观的粗纤维含量，而且基本不含胆固醇。常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。在烘焙时，可适当使用黑豆粉替代面粉，或是用泡好的黑豆搅打成泥，来制作布朗尼等甜品。
— 5 — Eggs ? Applesauce / Chia Seeds 鸡蛋换成苹果酱 / 奇亚籽
烘焙时用奇亚籽替代鸡蛋，对素食者来说是不错的选择。奇亚籽中的凝胶类物质，可以增加食物湿度，稳定其结构，让其在口感上相差不多，而营养成分更加丰富。奇亚籽遇水后的状态，也可以替代黄油。但要注意的是，用奇亚籽替代黄油与替代鸡蛋不可同时使用。苹果酱的粘稠结构也使其可以替代鸡蛋，但使用苹果酱替代鸡蛋时，要适量减少一些糖的用量，以免过甜。
— 6 — Chocolate Chips ? Cacao Nibs 烘焙用巧克力豆换成可可豆瓣
烤过的可可原豆的碎豆瓣，在脂肪含量上与烘焙用巧克力豆相差不多，但是使用可可豆瓣替换，可以增加更多的不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，其巧克力风味也更佳浓郁。预计使用100g巧克力豆时，可将其中50g替换为可可原豆的碎豆瓣。
— 7 — Milk ? Almond Milk 牛奶换成杏仁奶
豆浆和杏仁奶都可以替代牛奶，素食者经常采用此种替换法。豆浆和杏仁奶中含有丰富的植物蛋白质，除此之外，还有丰富的微量元素和矿物质。 |
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