葱花炒鸡蛋

葱花炒鸡蛋

 

葱花炒鸡蛋

 

原料：百年栗园初产蛋6个，大葱3段

 

调料：黄酒1/2茶匙（2ml），清水1/2茶匙（2ml），海盐1/2茶匙（3克），糖1点点

 

做法：

 

1） 大葱先对半切开，然后切成条状，把葱条整理到长短一致，切成葱末备用。

2） 鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅散之后，加入一点点黄酒和清水。

3） 放入切好的葱花，海盐，糖搅匀。

4） 锅空烧到微微冒烟时，倒入油，油温8成热（微微冒烟）时，倒入鸡蛋液。

5） 等底部蛋液定型时，用铲子翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒到蛋液全部凝固时就可以出锅了。

 

超级啰嗦：

 

**我用的是百年栗园北京油鸡的初产蛋，个头比较小，蛋黄比较大，是我们儿时吃的那种鸡蛋的味道。6个鸡蛋配三截指头长的葱段，葱香味会更浓郁更好吃。

 

**蛋液中加一点点料酒，可以去腥；加一点点水，能让鸡蛋炒出来更蓬松；再加一点点盐和糖，味道更好，每个都放一点点，别多，你试试看。

 

**这道炒鸡蛋用的是大葱，你也可以用小葱来做。

 

**炒鸡蛋用的油，要比平时炒菜的油多一点儿。炒鸡蛋的时候锅要烧热再倒油，油温8成热时再倒蛋液，这样炒出的鸡蛋才能蓬起来。