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一、苦瓜煎蛋  食材 苦瓜适量、鸡蛋两个、花生油1勺、盐一茶匙半。 做法 1、用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可，横切薄片。 2、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。 3、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。 4、用筷子搅拌均匀。 5、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。 6、一面凝固后，翻至另一面煎熟。 二、虾皮煎蛋  食材 虾皮、鸡蛋、葱花。 做法 1、葱切碎。 2、鸡蛋打散。 3、把虾皮葱花和蛋液搅拌均匀。 4、热锅中倒少许油。 5、倒入蛋液，煎制两面金黄即可。 三、白胡椒煎蛋  食材 鸡蛋1个、生姜4片、白胡椒粉1.5克。 做法 1、把生姜剁末。 2、打入鸡蛋。 3、倒入胡椒粉搅打均匀，特别是胡椒粉不要有颗粒。 4、坐锅上火倒入调和油放入模具，待油温到7成热倒入蛋液小火慢慢煎带凝固在拿起磨具。 四、香肠煎蛋  食材 香肠1根、鸡蛋2个、油适量。 做法 1、香肠对半切。 2、再对半切，但头上留一公分左右不要切断。 3、锅烧热，倒入适量油，放入香肠。 4、轻轻将香肠两端分开，煎至变软。 5、用牙签固定住底部。 6、转小火，在中间打入一颗鸡蛋，尽量小一点的鸡蛋。盖上盖子至蛋表面熟透。 五、五香煎蛋  食材 绿壳蛋一只、土鸡蛋一只、贵妃蛋一只、五香粉少许、精盐少许、橄榄油适量。 做法 1、不比较不清楚，普通鸡蛋蛋黄颜色比较浅，贵妃蛋蛋黄颜色最深，绿壳蛋次之。 2、热锅，下油。 3、打入一个鸡蛋。 4、慢火煎蛋。 5、鸡蛋五成熟时撒入少许五香粉以及精盐。 6、蛋白煎熟后，将蛋黄刺破，让蛋黄液流出，再煎1分钟左右即可上碟。 六、荠菜肉末煎蛋  食材 荠菜、肉末、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹调油。 做法 1、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。 2、全部变色即捞出淋水。 3、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。 4、荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。 5、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。 6、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。 7、小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。 8、全部煎透后出锅改刀。 七、银鱼干煎蛋  食材 银鱼干25克、绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、香葱末少许、烹调油适量。 做法 1、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。 2、把银鱼干用少许油煎炸。 3、把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。 4、炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。 5、把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。 6、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。 八、萝卜干煎蛋  食材 萝卜干3根、鸡蛋3个、酱油1/4匙、鸡精1/2茶匙、糖1/2茶匙、盐适量。 做法 1、鸡蛋打散 2、萝卜干洗净切碎 3、把切碎的萝卜干加入蛋液中，再加入所有调料，顺同一方向搅拌均匀 4、锅内入适量油，待油微微冒烟时倒入蛋液 5、小心转动锅子，待底部煎熟悉后翻面煎熟即可。 九、木槿花煎蛋  食材 木槿花、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、色拉油。 做法 1、木槿花适量，摘去蒂的部分，把木槿花泡在盐水中十分钟。 2、把盐水倒掉，打入三个鸡蛋，葱花。 3、加半茶匙盐，少许鸡精，搅拌均匀。 4、锅烧热，放适量底油，倒入木槿花鸡蛋液。 5、待表面基本凝固的时候，扣一个盘子下去。 6、左手抓锅柄，右手按住盘底，迅速翻面，把蛋饼倒扣在盘子里，然后缓缓推回锅中煎另一面。 7、煎好后再倒扣出来即可。 十、鱼肠煎蛋  食材 鱼肠、鸡蛋、葱、姜、盐、油、料酒。 做法 1、鱼肠用剪刀剪开，用清水冲洗一下，先下盐用手轻搓后冲洗； 2、再用生粉搓搓，冲洗干净，控干水分。 3、鸡蛋打散加少许盐搅拌成蛋液。 4、葱切葱花。 5、锅烧热放少油，把鱼肠爆炒至熟装起。 6、煎锅放少许油烧热，倒入一半蛋液煎至半凝固状态。 7、放入鱼肠，倒入另一半蛋液。 8、保持中小火煎至底面凝固后翻面将另一面煎黄后装盘。 9、利用煎锅的余热将葱花炒香，撒在蛋饼上即可。 十一、洋葱甜椒煎蛋  食材 土鸡蛋3颗、洋葱3/4颗、甜椒半颗、盐少许。 做法 1、将材料洗净，洋葱和甜椒切丝备用。 2、平底锅放入适量的油，可以多放点油因为洋葱比较会吸油，锅热了放入洋葱中小火煎炒。 3、洋葱煸炒至金黄色后放入甜椒煸炒。 4、然后放入少许盐调味，煸炒1分钟。 5、然后倒入鸡蛋液，煎至表面的蛋液稍微凝固。 6、继续翻面再煎另一面了，翻面后煎至金黄色即可。 十二、小番茄煎蛋饼 食材 鸡蛋2个、小番茄适量、面粉适量、花生油适量、盐适量。 做法 1、把小番茄洗净，切薄片。横着切、竖着切都可以。 2、鸡蛋打入大碗内，搅匀，放入适量盐搅匀。 3、放入少许面粉，就是那种瓷器的汤勺、大约两勺。 4、搅拌一下，静置一会儿后面疙瘩会自然消失，再次搅匀。 5、放入番茄片，晃一下就好了，不需要搅拌，否则会破坏番茄片的完整性。 6、不粘锅小火加热，倒入少许花生油，锅热以后倒入蛋糊。 7、迅速转动锅子，使蛋糊均匀分布。最好用筷子把番茄片弄均匀。 8、小火煎，最好拿起锅子，在火上转圈地移动一下，使蛋饼受热均匀。 9、煎至蛋饼能滑动时，关火，盖上盖子焖一会儿，蛋液全部凝固就好了。 十三、艾叶煎蛋 食材 艾叶20克、鸡蛋2个、盐1/4小匙、食用油小许。 做法 1、鸡蛋嗑进碗里，并打散。 2、锅洗净，注入适量清水，并大火煮开。 3、放入洗干净的艾叶。 4、大火煮开，捞起，用冷水冲洗一下。 5、取出，捏干水份，切碎。 6、加进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。 7、热锅下油，中小火把油烧热。 8、倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液，中小火煎至金黄。 9、翻面，煎至两面金黄即可。 十四、槐花煎蛋 食材 鸡蛋4只、槐花80克、盐适量。 做法 1、新鲜的槐花摘下清洗一下。 2、放入开水锅中汆一下，去除青涩的味道。 3、捞出沥干水分，放入鸡蛋中，加少许盐搅拌均匀。 4、锅烧热，淋油煎制。 5、两面煎熟倒入盘中，改一下刀，装盘。 十五、生蚝煎蛋 食材 生蚝200克、香葱2棵、盐半茶勺、鸡蛋2个、胡椒粉半茶勺。 做法 1、生蚝提前一天泡上，因为是真空包装的，要充分泡开。 2、鸡蛋2个打入碗中，葱切碎待用，生蚝洗净撒上少许盐。再将鸡蛋打散放入胡椒粉、盐、葱花搅拌均匀。 3、锅中放油，多放些，生蚝要煎一下子，再放鸡蛋。煎鸡蛋时就不需要再添油了，一次放足。 4、下入生蚝煎至，煎至变色，翻个。 5、煎至8分熟时候倒入蛋液，翻转锅体，让蛋液均匀受热，煎至金黄，蛋液熟透。 十六、香菇煎蛋 食材 鸡蛋2个、鲜香菇2颗、葱1根、盐1小勺、油适量。 做法 1、香菇洗干净后切片，葱切葱花。 2、蛋磕入碗里，加入葱花和1小勺食盐打均匀。 3、锅里放油，摆放入香菇片，小火煎1分钟。 4、翻面再慢煎片刻。 5、轻轻倒入蛋液，不用翻面，小火煎至蛋液凝固即可。 十七、西湖煎蛋 食材 鸡蛋3个、虾皮适量、猪肉馅适量、韭菜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香醋适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜末适量。 做法 1、虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。 2、再加入猪肉馅拌匀。 3、炒锅上火，加少许底油，下入调好的馅炒散炒匀。 4、盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀。 5、加入韭菜段。 6、拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。 7、锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入。 8、中火煎至蛋液底面焦黄后翻面，加入少许热水。 9、盖上盖烹煮半分钟后关火，放一边，让鸡蛋把汁收进去。 10、另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋（多一些）煮开，然后加少许水淀粉。 11、再煮开，西湖醋汁就做好了，把煎好的鸡蛋改刀。 12、盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可。 |
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