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银杏雪耳炖鹌鹑蛋、蛋羹馄饨、番茄滑蛋虾、家常番茄鸡蛋、菠菜木耳炒蛋、鸡蛋灌饼、妙香荷包蛋 平菇蛋汤、竹荪鸽蛋汤、菠菜炒鸡蛋、鸡蛋炒豆腐、特色炒蛋、肉碎煎蛋、虾仁煎蛋、大葱煎蛋 腊肠煎蛋、肉碎蒸蛋、酥炸菠菜、香辣肉末炒皮蛋、醉蛋、腊肠花生炒蛋、豆腐泡酿鹌鹑蛋 凤凰鸡蛋卷、五香茶叶蛋、火星蛋、双色蛋、鲫鱼荷包蛋、牛奶蒸鸡蛋、煎蛋器煎蛋、铁板荷包蛋 银杏雪耳炖鹌鹑蛋  主料：银耳 辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘 调料：盐、南瓜汁、柠檬汁 烹制方法： 1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用； 2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮 10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。 特点：酸甜可口，营养丰富。 蛋羹馄饨  主料：肉馅 辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋 调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油 烹制方法： 1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用； 2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。 番茄滑蛋虾  主料：虾仁、鸡蛋 辅料：番茄、芦笋 调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉 烹制方法： 1、将西红柿切块，芦笋切段，分别过开水焯烫捞出，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用； 2、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。 特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。 家常番茄鸡蛋  主料：西红柿 辅料：鸡蛋、青豆、葱、姜 调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉 烹制方法： 1、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用； 2、锅中加入适量水，将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出； 3、坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀，锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。 特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。 菠菜木耳炒蛋  原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜 调料：盐，蘑菇精 做法： 1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵； 2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎； 3.鸡蛋打散备用； 4.先把鸡蛋炒熟铲出备用； 5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。 鸡蛋灌饼  主料：面粉 辅料：鸡蛋、生菜 调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 烹制方法： 1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用； 2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。 特点：色泽金黄，咸香酥脆。 妙香荷包蛋  主料：鸡蛋 辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞 调料：盐、味精、酱油、醋、香油 烹制方法： 1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出，早餐奶倒入锅中，加适量醪糟、红枣、枸杞，煮开后放入荷包蛋即可； 2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝，加入味精、醋、酱油、香油拌匀，搭配食用即可。 特点：奶香浓郁，营养丰富。 平菇蛋汤  【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 竹荪鸽蛋汤  【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 番茄煎蛋汤 【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 【制作过程】 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 菠菜炒鸡蛋  【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 【制作过程】 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 鸡蛋炒豆腐  原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 做法： 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 特色炒蛋  原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 做法： 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 肉碎煎蛋  用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。 虾仁煎蛋  用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 大葱煎蛋  用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 腊肠煎蛋  用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 肉碎蒸蛋  用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 （＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） 酥炸菠菜  主料：菠菜 辅料：鸡蛋、面粉 调料：精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油 烹制方法： 1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头； 2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用； 3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。 特点：色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。 香辣肉末炒皮蛋 材料： 皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。 3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。 4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。 **此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。 **老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味。 醉蛋 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。淡淡的酒香，冰凉的感觉，是夏天不错的选择呢。。。 制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。 2.制醉卤醉蛋：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒。待水冷后，倒入一些大曲酒(如洋河大曲、沪州大曲)，使卤有酒香味即可。将煮好的鸡蛋外壳敲破(不剥外壳)，放入醉卤里，盖好盖儿。封捂五六天后，即可食用。 备注：如果没有大曲酒，可用高度白酒倒一点进去，闻到有酒香味即可。盖好后，记得放冰箱里。如果希望更进味，而且蛋白容易上色，可以泡三天再把蛋壳剥掉再泡。 腊肠花生炒蛋  材料： 腊肠、鸡蛋、花生仁、葱花 做法：    豆腐泡酿鹌鹑蛋  材料：豆腐泡，鹌鹑蛋，汤料 做法： 1、用小刀将豆腐泡挖一个小洞 2、 把鹌鹑蛋打进小洞里 （豆腐泡大小不一，大的要放两个，不然里面空荡荡的，或者把挖出的豆卜碎填回去） 3、 将酿好的豆腐泡放进锅里，洞口朝上，加入汤料和水用中火煮十几分钟，等蛋熟入味起锅 4、摆盘装饰即成 凤凰鸡蛋卷 凤凰鸡蛋卷比鸡蛋卷更有口感，更香！虽然做不出外面卖的那种脆脆的口感，但这个外皮有点像班戟皮的紫菜凤凰卷，馅料用了香香的椰蓉、芝麻和白糖，外皮是香嫩的鸡蛋皮加上紫菜，味道也不比外面的逊色啊！ 五香茶叶蛋 材料：鸡蛋若干（建议一次多做点，因为可以浸着卤水在冰箱里放好些天的！） 调料： Ａ：八角３粒、桂皮一块、香叶２片、花椒１小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻２个、甘草少许、陈皮少许 （上述材料可根据实际情况加减，若材料有限，就加些五香粉一起煮。） Ｂ：生姜１小块、盐１大勺、酱油２勺、冰糖２勺、茶叶３勺（Ｂ材料则是必需的东西） 做法： １、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮５分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离 ２、将调料Ａ洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入材料Ｂ搅匀 ３、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡制１天即可 ***香料越齐全，卤水的味道就越香 ***鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂 ***泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。 ***没有吃完的茶叶蛋泡在卤水里，放入冰箱可保存数日 火星蛋 相当简单的一道菜，只是做法有些另类。如果你吃得惯蒜的话，应该会觉得这菜好吃的。。。 材料： 鸡蛋一个，蒜一瓣，如果是独蒜的话就只需用半个，盐的用量跟炒一个鸡蛋一样。 做法： 在蒜里放盐，然后捣成茸，再把煮熟的鸡蛋捏碎放进蒜茸里一块捣，当蛋捣碎后就可以吃了。 ***煮白水蛋的窍门：把一个鸡蛋洗净放入锅中，加入刚淹过蛋的水，加盖开火，到锅中的水刚沸时马上关火，让蛋在锅中焖十几分钟，然后把蛋捞出来用凉水浸一会即成。这样煮出来的蛋，蛋黄沙沙的泡泡的，里面一点硬心也没有：） 双色蛋 用料： 1、鸡蛋三个。 2、白糖约一两（可依个人口味增减）。 做法： 1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开各打入碗里。 2、在蛋黄里放入一半白糖，搅打散。 3、在蛋糕模里刷上油。 4、将蛋黄逐一舀在蛋糕模里，五分满。 5、放沸水锅中蒸约一分钟。 6、将另一半白糖放蛋清里，搅打均匀。 7、将搅好的蛋清逐一舀在蒸锅中的蛋黄上，将蛋糕模装满。 8、蒸一分钟后取出，脱模。 9、装盘上桌。 鲫鱼荷包蛋 用料： 1、小鲫鱼两条（约半斤）。 2、鹌鹑蛋十个。 3、老姜一小块。 4、小独蒜一个。 5、香葱两、三棵。 6、泡红辣椒两个。 7、淀粉一大匙。 8、酱油两大匙。 9、料酒一大匙。 10、盐适量。 做法： 1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。 2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。 3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。 4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。 5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。 6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。 7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。 8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。 9、将芡汁浇到盘中的鱼上。 10、撒上泡红辣丝即可上桌。 特写： 牛奶蒸鸡蛋 原汁原味.热量低!女孩子的早餐的最爱! 材料：鸡蛋,牛奶 做法： 将鸡蛋打入碗里,打均匀，取牛奶：按照牛奶与鸡蛋的比例为3.5：1与鸡蛋均匀配合。然后舀取在配置过程中的表层气泡，将蛋液倒进小碗里并盖上保鲜膜。在膜上扎几个小孔 进入笼屉中,大火蒸12至15分钟即成！ 煎蛋器煎蛋  原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克） 做法： 1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。   **煎好的鸡蛋可做为早餐和面包搭配，加入黄瓜片，西红柿片和奶酪片一起食用。 **市面上能买到很多形状的煎蛋模子。实在没有可用洋葱来做：将洋葱横向切开，用手轻拨即能形成一个圆圈，用这个办法还能使煎好的鸡蛋带有一股的洋葱的清香味。 **不喜欢吃单面煎的鸡蛋，就用铲子将鸡蛋翻一个面，再煎15秒钟就可以了。 铁板荷包蛋  用料： 1、鸡蛋两个。 2、培根二两（可以用腊肉或火腿或任何可以吃的肉代替） 3、胡萝卜二两。 4、洋葱二两。 5、老姜一小块。 6、香葱三、四棵。 7、蚝油一大匙。 8、盐适量。 做法： 培根、洋葱、胡萝卜、老姜均切片；香葱切寸段。 锅中放油烧至六成热，下培根片稍炒。 推至锅边，下洋葱、胡萝卜片、盐炒熟。 锅中食材合炒匀后盛出，留下油，下姜片、葱段炒香。  再下蚝油稍炒。  将炒熟的食材倒入炒均炒香。 盛入烧烫的铁板里 立即打入鸡蛋 加盖焖约半分钟，喜欢蛋黄老一点，可以焖一分钟。 铁板菜一般是铁板烧烫后就要关火，然后成入炒好的菜，请一定要记得先关火。 成品： |
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