|
一、蒸水蛋  用料：鸡蛋2个、温开水、盐、海鲜酱油 做法： 1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀 2.过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成） 3.在碗面上盖上保鲜膜 4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟 5.离锅，淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~ 二、肉沫蒸蛋  用料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜 做法： 1.超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。 2.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步） 3.加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。 4.搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 5.蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。 三、火腿肠鸡蛋羹  用料：鸡蛋2个、橄榄油适量、火腿肠适量、酱油适量 做法： 1.火腿肠切成小丁，香菜洗净切末 2.鸡蛋磕入碗中打匀，加入一倍的温水打匀 3.加入火腿肠丁（留3分之一），锅内水先烧成有声音了再把蛋羹放入，盖上大火15分钟 4.之后打开，撒上留下的火腿肠丁，加入6月鲜鲜酱油 5.加入适量的橄榄油，撒上香菜末上桌 四、虾仁鸡蛋羹  用料：虾仁8个、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、黄酒适量 做法： 1.鸡蛋加盐打散，用打蛋器会更细腻，盐少放，蒸好还要加生抽，虾仁去虾线加黄酒，盐，生粉腌制。 2.鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以，凉水要多蒸些时间，开水就可以短时间蒸好，鸡蛋从冰箱取出比较凉，我直接用开水冲，有些凝结物，不会影响蒸出来的口感。 3.蛋液过筛，这步可以省略，过筛的鸡蛋羹口感更细腻，也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。 4.锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。 5.加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。 6.淋上生抽，芝麻香油，就可以享用 五、虾皮鸡蛋羹  用料：土鸡蛋2个、虾皮1撮、醋少许、香油少许、水(温)140克 做法： 1.虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用 2.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油 六、蛤蜊蒸蛋  用料：蛤蜊、鸡蛋、姜两片，少许葱、香油、海鲜酱油 做法： 1.买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。 2.将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。 3.鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。 4.取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液5.不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。） 6.外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。 7.出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了！！ 七、香肠蒸蛋  用料：香肠两节、料酒一匙、盐一小撮、鸡蛋一到两个、葱花适量 做法： 1.将香肠斜切成薄片,码在盘子里 中间预留一些空间给鸡蛋。 2.料酒均匀撒在香肠上 3.在中间空隙位置打上鸡蛋 4.在蛋黄上撒一小撮盐 5.上锅蒸至香肠开始变半透明+流油 6.撒一把葱花，闷半分钟 7.出锅 八、蟹棒蒸蛋  用料：鸡蛋、蟹棒、葱花 做法： 1.蒸水蛋 2.蒸到一半熟的时候，把蟹棒撕碎，撒在上面，在继续蒸到全熟，撒上葱花就可以 九、鲜香菇蒸蛋  用料：鸡蛋1个、鲜香菇1小个、水适量、香油，盐，蒸鱼酱油，葱花适量 做法： 1.鸡蛋打入碗中拌匀，再加入一倍量多点的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。 2.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。 3.蒸锅里烧开水，放入蒸碗并盖上盖子，中火煮7一8分钟即可。 4.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！ 十、菠菜鸡蛋羹  用料：鸡蛋4个、菠菜100克、盐适量、蒸鱼豉油适量 做法： 1.菠菜摘去老叶，洗净。锅置火上加入水烧开，放入洗净的菠菜汆烫至熟。 2.烫好的菠菜捞出后放入凉水中冰一下 3.冰好的菠菜捞出挤去水，用刀剁碎，鸡蛋4个打入碗内。 4.加入适量的盐，搅散搅匀后待用。要尽量搅匀哦 5.把剁好的菠菜加入到搅好的蛋液中搅拌均匀 6.锅至火上加入水烧开，再把蛋液放入蒸笼上 7.盖上内盖，再盖上外盖，中火8~10分钟即可 8.蒸好的鸡蛋羹从笼屉中端出，淋入少许蒸鱼豉油 |
|
|
