大厨跟你说西餐 -【秋天西餐吃梨子】

梨子原产西欧、北非和小亚细亚，在史前就已经广泛种植，古希腊和古罗马人都有食用梨，除了生吃，他们还有用来烹制或风干，或用来制作酒精饮料。现在全世界温带地区种植的梨超过五千个品种。

（小编注：欧洲人吃梨子或许比我们还早。图片来自网络）

（图片来自网络）

（小编注：这是东亚一带的梨子，在我国北方、霓虹国和韩国比较常见。图片来自网络）

（小编注：给亲开开眼，这货也是梨，是非洲尼日利亚的梨，还要烤了吃。当然，在非洲例如南非也有欧洲品种的梨。图片来自网络）

在法国，梨是第三大水果，大多数梨都产自东南部，洛特和加龙河地区、诺曼底和卢瓦尔省，英国不但自己种植梨，也会大量从国外进口。在美国，大多数的梨产自加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿地区。

（小编注：漂亮的法国梨。图片来自网络）

（小编注：这种比利时啤梨，已经在中国市场销售很久了。图片来自网络）

（小编注：这是杂交的苹果梨。图片来自网络）

梨的外皮有红色、棕色、黄色和绿色的，果肉的口感有的细腻，有的则颗粒较粗。梨一般都会在没有完全成熟的时候采摘，因为常温下的放置也会使其成熟，如果成熟后暂时不吃就需要把它放在冰箱里了。每100克生梨含有大约61个卡路里的热量，还含有维生素C，维生素B1、B2和钾，是传统的营养水果。

（图片来自网络）

梨在西餐里有不同的做法，大致有这么几种类型：

沙拉

西餐做沙拉的时候，梨和核桃、蓝芝士、菠菜的搭配比较多。可以单做梨和核桃沙拉，用混合生菜，加上切片的梨、烤香的核桃，淋上油醋汁，沙拉就做成了。考究的话可以把梨用黄油煎上色，也可以用琥珀核桃加入其中。这个沙拉也可以用嫩的菠菜叶来替代混合生菜制作。

（小编注：生梨沙拉。图片来自网络）

还可以加入蓝纹芝士，一般用Gorgonzola 和Roquefort，如果实在不喜欢蓝纹芝士的味道的话，加点Carmembert或Brie这类软芝士也是个不错的搭配。

（图片来自网络）

汤

生梨制作汤的时候一般不会单独使用，通常会和南瓜、土豆、红薯、苹果或欧洲萝卜（parsnip）一起制作：先把洋葱炒香，把需要的料放入其中，可以根据需要适当加一点香草（薄荷和欧芹相对用的较多），煮软后打成茸过滤就可以。

（小编注：图为焦糖梨子蓝纹芝士汤。图片来自网络）

在做南瓜生梨汤的时候加入点咖喱味道、红薯生梨汤的时候加点原味酸奶都是不错的搭配，不过加酸奶的时候，汤室温就可以了，不用太烫，另外，生梨汤里面加点生姜，也是个不错的变化，大家可以试一下。

（图片来自网络）

主菜

做主菜的时候，即使作为配菜，生梨的使用虽不算很多，但法国菜里做鸭子和兔子料理的时候会有用到，其它时候会作为辅料用于制作Chutney（酸辣酱）一类调味酱的时候使用。另外有一个有名的土豆配菜William potato就是把土豆泥捏成梨的形状，过面粉、蛋液和面包糠油炸后食用的。

（图片来自网络）

（小编注：图为William potato。图片来自网络）

甜品

生梨做甜品的时候用得最多。法餐里最有名的甜品就是勃艮第的红酒烩梨，当然除了大多数用红酒外，有些还是可以用白酒烩的。除了这个，还可以用来做慕斯、Charlotte、舒芙蕾、挞、冰淇淋、冰霜、糖水梨等等。

（小编注：更多勃艮第美食，请看《大厨跟你说西餐 -【美食伊甸园之勃艮第】》、《大厨跟你说西餐 -米其林餐厅扎堆儿的【勃艮第美食】下》、《洋大厨教你做西餐 - 法国功夫菜【勃艮第牛肉】》和《洋大厨教你做西餐 -家宴名菜【法式红酒烩鸡】》图片来自网络）

（小编注：这是姜汁煮的梨子配芝士和坚果碎。图片来自网络）

（小编注：梨子慕斯有着独特的清香甜美，会做甜品的亲可以试试。图片来自网络）

（图片来自网络）

在早餐的时候 梨通常会用来做成糖水梨，另外，欧洲人还会把它加工成梨肉干。

（小编注：图为香草黄糖梨子和马斯卡彭奶酪配薄饼。图片来自网络）

这里是我自己的一个红酒煮梨的方子，大家如果喜欢可以用来试试。

红酒煮梨

4人份

材料

红梨（如果没有鸭梨也可） - 4个（约200克） 红酒 – 500毫升 糖 – 60克 橙子 – 1个

橙皮 – 半个 柠檬 – 半个 玉桂 – 1根（没有的话桂皮也可） 丁香 – 2粒

做法：

① 红酒烧开，加入糖、玉桂和丁香，半个橙的橙皮。

② 一个橙，半个柠檬挤汁后加入其中。

③ 生梨去皮后加入其中，慢火煮15分钟即可。

④ 把梨泡在红酒里，如冰箱冷藏过夜使其入味。

⑤ 吃的时候，可以配掼奶油（Whipped cream），我自己喜欢用一半马斯卡彭奶酪混合一半掼奶油。

注意：

橙皮不能有白色部分 不然味道会苦。

梨子是秋天最好的水果之一，现在雾霾又多，大家不妨常吃点梨子。