祖传秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子（猪肉丸子）

29777 浏览 | 1921 收藏   2014-10-24

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话说这配方，还是老公的外公传下来的，外公已经去世多年了，我也只是从老照片上才得以一睹外公当年的风采。外公年轻时是个厨子，有一手绝活----氽丸子，老公说小时候就喜欢吃外公做的丸子，后来把配方传给了老公的舅舅。所以每年过年去舅舅家走亲戚，总会吃到氽丸子，而且是各种口味的，有猪肉丸子、牛肉丸子、还有鱼丸，每次上菜的时候最期待的也是这个菜，丸子很弹，汤很清淡又不腻口。
做为资深吃货的我，当然不会错过这个学习的好机会，细心的记下配方和步骤，回来按步就班的尝试着做，现在竟也能做出很好吃的氽丸子了。儿子最爱吃，经常是连汤都喝光光。
是好东西，所以分享在这里，不只是分享美食，也传递一份好心情。
(收起)

主料
猪肉馅500g
辅料
鸡蛋2个	淀粉2匙
盐1小勺	花椒适量
姜适量	胡椒粉酌量

祖传秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子（猪肉丸子）的做法步骤

1. 用开水泡这样的一碗花椒水，晾凉，备用。

2. 肉馅可以自己剁，我是直接买的肉馅。选的一号肉。

3. 把姜挤成姜汁，和花椒水一起都剁到肉馅里。花椒水一点点的往里倒，边倒边剁，直到花椒水和肉很好的整合在一起。

4. 两个蛋清，用打蛋器搅打成如图泡沫状，倒入肉中。

5. 加入淀粉，盐，按一个方向不停的搅拌，搅拌，搅到肉馅微微发白上劲为止，能听到扑赤扑赤的声音。如果觉得还不够劲道，可以两只手抓起肉馅在面板上反复摔几下，让肉馅更好的上劲。

6. 戴上一次性手套，用左手抓一小把肉馅在手里，用虎口处将肉馅挤成圆形，用小勺将其放入温水锅中，中小火即可，等到丸子都浮到上面就熟了

7. 一斤猪肉做了这么一大锅。

8. 另起锅，加入适量开水，加入少许胡椒粉，盐，放入氽好的丸子煮一会儿，出锅前加入黄瓜片，淋上香油。

小贴士

1、蛋清一定要搅到大泡再加到肉馅里，这一步不能省。
2、如果盐不知道放多少，可以先少加，如果少了，后面炖汤的时候在汤里再加点。
3、可以举一反三，牛肉丸子羊肉丸子鸡肉丸子都可以效仿。