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前几天，我带着一支2002年份的苏玳贵腐甜酒 Chateau Coutet跟朋友去吃日料，这把他们吓得不轻。 “喂，甜酒不该是餐后搭配甜点的时候才喝的吗?” “贵腐甜酒不是应该配鹅肝的吗?” “日料是不是配勃艮第白葡萄酒更合适?” …… 试试看呗，我一边接话，一边拿过菜单，“老板，麻烦给我青椒肉丝、麻婆豆腐、铁板山药……” 哦忘了说，这家日料馆的招牌是各式中华料理 : P 尽管这种佐餐方式可能和你之前看到的任何一本书上说的都不一样，但这顿饭却无可挑剔——我们不仅消灭了整整一瓶贵腐酒，还干掉了平时两倍份量的食物。 酒水行业里确实有不少“经典搭配”：威士忌配雪茄，夏布利配生蚝，里奥哈酒配西班牙火腿，纳帕赤霞珠配牛排，贵腐酒配鹅肝……从20世纪中期餐酒搭配理论兴起开始，这张列表上的搭配不断扩张——或许像超市总是把尿布和啤酒放在一起卖一样，也可以考虑搭配这些组合销售，没准畅销多了。 身为葡萄酒行业人士，其实有时候面对行业现状真的很无奈。商家们在宣传葡萄酒的时候，可能正是因为太过强调搭配精致食物和优雅文艺的高格调，反倒把感兴趣的消费者给吓跑了。不就是喝个酒吗，自个儿喝，开心也行啊，如果把葡萄酒的层次抬得太高，高到大家在买酒的时候都有“担心自己品味不够好”的压力，那反倒适得其反了。 你当然可以坐在一家高档餐厅里，让侍酒师建议最佳与食物搭配的酒款。但这并不意味着你无法随时随意地享受餐酒搭配相得益彰的乐趣——买不到蓝莓芝士?试试用麻辣香锅来搭配苏玳甜白吧;不抽雪茄?拿威士忌纯饮也蛮好的;海鲜过敏?夏布利葡萄酒也可以搭配烤肉嘛……
常见的餐酒搭配表，但基本原则还是：你开心就好 其实餐酒搭配的本来目的，不过是希望通过把“用餐”与“喝酒”结合起来，通过更复杂的感官体验为我们带来更多乐趣。这可以是严肃的体验，也可以是随性的休闲。就像闲暇时，盛装前往剧场欣赏交响乐是一种快乐;幸苦加班回家，上B站看一段带弹幕的京剧同样也是赏心乐事。 我所有关于葡萄酒配餐的建议中，自己最喜欢的是这条：带着你喜欢的酒去吃你喜欢的菜，如果发现搭配的非常好，那就边吃边喝，如果你觉得不太合适，那就把酒和菜分开来单独享受。这样不管怎样，你都会开心 。
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