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本书以理论与工艺、配方相结合的写作特点,介绍了水产冷冻品、干制品、鱼糜制品、罐头制品、腌糟醉制品、烟熏制品以及鱼粉、鱼油的加工工艺与配方。 本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。 本书主要介绍了糕点食品加工工艺概述,蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺,膨松类糕点配方及加工工艺,酥皮类糕点配方及加工工艺,西式糕点配方及加工工艺等内容。 【白切鸡】嫩嫩的鸡肉，脆滑的鸡皮，蘸着葱油酱或者生抽吃。 鸡身上 3个部位不能吃2015年09月21日 星期一B14 生命周刊·吃出健康。鸡尖，鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。鸡皮，一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。鸡脖，这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。 高级调味品加工工艺与配方 0评价我来评价 给个评价吧? 请选择星星评价 想要纸本书？ 高级调味品加工工艺与配方高级调味品加工工艺与配方。 鲜美的【梅花鸡片】 【梅花鸡片】 1、银耳泡发撕成小朵，火腿切末，鸡肉切片，豌豆苗洗净。2、鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀腌30分钟。3、锅热油，放鸡片炒至变色盛出，留底油，放葱姜末炒香，放银耳和火腿末翻炒。4、加料酒、盐、味精、高汤煮一会，放鸡片炒匀，用水淀粉勾芡，淋少许香油，装盘。 广州文昌鸡的做法广州文昌鸡的做法详细介绍。教您广州文昌鸡怎么做，如何做广州文昌鸡才好吃1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；广州文昌鸡的制作要诀：1. 在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致； 答：一般猪肉扁肉一斤净肉加水300克，我昨天讲牛肉扁肉加水300克已经是最多的量了，您加的量是多了些，因为牛肉比猪肉吃水更少。（2）香辛料在肉制品加工中的应用肉制品加工中香辛料的配比在各肉制品加工企业是各不相同的。多地曝用牛肉膏让猪肉变"牛肉" 专家称多吃会...ddisongbai多地曝用牛肉膏让猪肉变"牛肉" 专家称多吃会致癌【2】【比较实验】 猪肉加料后成"牛肉" 这种牛肉膏，真的这么神奇，能让猪肉变"牛肉"吗？ 火腿粽加工工艺-食品手册。火腿粽加工工艺。五花肉(肥瘦比为3：7)、糯米。三、工艺流程 糯米加水泡、煮及冷却 （五花肉）腌制->绞肉->（与煮后米）搅拌->灌肠->压模->杀菌->冷却 1.糯米的泡、煮及冷却。将食盐、白砂糖、亚硝按一定比例混匀后加入五花肉中，拌匀后入腌制间腌制24小时，腌制时间到后过10mm绞碎，加入复合磷酸盐、五香粉、味精等拌匀，与冷却后糯米搅拌均匀，并加适量水。 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究刘 锋，芮汉明(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)摘 要：为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白，本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究，考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响，找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法。因此，肉丸的弹性和硬度与肉丸的感官质量是息息相关的。 农家鸡汤风味调味包的制作 （1）农家鸡汤酱包配方 精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。③加入湿香菇粒（将干香菇发水，用绞肉机绞成粒径＜3.5mm）；（3）农家鸡汤粉包配方 食盐56%、味精MSG（99%）20%、I＋G1%、白糖5.8%、“汉源”大红袍花椒1.2%、奶粉7%、麦芽糊精1%、鸡肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。 但坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃：有说翅尖聚集毒素不能吃，有说鸡脖子有很多淋巴不能吃，也有说鸡有一个部位叫做法氏囊，有大量淋巴不能吃。1、鸡尖。5、鸡胗、鸡肝等内脏。鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留;比较起来，鸡心安全性较高，可适量食用。 【图】电饭煲焖鸡电饭煲焖鸡love双双 / 原文 / 2012-03-13 / 2255人看过喜欢美食杰就关注一下吧！电饭煲焖鸡的做法。4、电饭煲一般煮饭也就是20分钟左右，他就会自动弹起，你需要手动再次按下去，反复几次，直至鸡肉熟烂为止。将肉类事先腌渍下，放入电饭煲，便齐活了，静等出锅即可。3、电饭煲焖煮，一般是持续小火慢炖的过程，类似于砂锅，保温效果好，经电饭煲焖出来的肉，一般都熟烂，易消化，连家里的老人也很喜欢啃两块。 香辣鸡。蒜 香辣鸡的做法 1. 鸡剁成大块 2. 清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱 3. 加入老抽上色 4. 加入色拉油少许 5. 搅拌均匀，腌渍一小时以上 6. 葱切块，姜切片，蒜剥皮 7. 将葱姜蒜放入高压锅锅底 8. 将腌渍的鸡块放在锅内 9. 上面淋上少许生抽 10. 开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火 11. 出气阀门不再出气，开锅盛盘即可 小贴士1、鸡肉剁块，洗净，控干水分。 3个优点让你爱上电饭煲焖煮——电饭煲焖鸡。10、将腌渍过的鸡肉倒入电饭煲中，开启，大约20分钟后，会自动跳起，没关系，再次按下。3、选择不容易蒸发水汽的电饭煲，盖上盖子，就别打开了，这样，不会有水汽蒸发，锅内的酱汁也不会被挥发，所以，一定不用担心酱汁会被烧干。4、电饭煲一般煮饭也就是20分钟左右，他就会自动弹起，你需要手动再次按下去，反复几次，直至鸡肉熟烂为止。 吉祥如意：水晶鸡【5P】吉祥如意：水晶鸡【5P】所用材料：1、用八角、花椒、香叶、干红椒、盐、葱、姜煮好的鸡腿。2、琼脂。3、香菜、火腿肠具体做法：1、将煮鸡腿的汤去杂质只留汤汁，烧开后加入琼脂煮至溶解。附上琼脂的有关介绍：琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。 炸鸡排做法及炸鸡粉配方炸鸡排做法及炸鸡粉。材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。DIY调出最对味的炸鸡粉。材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！ 生酱鸡(酱油鸡)加工技术生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。3．腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。4．浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。 杂粮食品加工工艺与配方 0评价我来评价 给个评价吧? 请选择星星评价 想要纸本书？ 本书主要介绍了一些常见杂粮的原料特性以及用这些杂粮加工的膨化食品、糕点食品、发酵食品及饮品的加工工艺、操作技术要求、产品配方及产品特点等。 本书主要介绍了近年发展的新型饮料加工工艺与配方。主要有鲜花饮料、茶饮料、保健生物饮料、新型蛋白饮料、新型水果蔬菜加工的饮料、新型冰淇淋的加工工艺与配方。 |
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