泰安人最爱吃的30件街头肉类烧烤全部检出致癌物!

街头烧烤，以后你还敢吃吗？昨天，上海市疾病预防控制中心发布了近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的首份调查报告。报告显示，上海街头摊点烧烤类动物性食品中苯并(a)芘含量存在超标现象。在30件街头摊点的烧烤类动物性食品样本中，全部检出了苯并(a)芘这种致癌物。

致癌物检出率达100%

▲苯并(a)芘检出率达100%▲

　　在上海市疾控中心的随机调查中，30件街头摊点的烧烤类动物性食品中苯并(a)芘检出率达100%，其中3件样品超过限量标准。按国家对食品中苯并(a)芘的限量规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0微克/千克。然而。相关部门抽查中发现，闸北区一摊点的1件烤猪肉苯并(a)芘达到7.53微克/千克，闵行区一摊点的1件烤鱿鱼达6.26微克/千克，浦东新区一摊点的1件烤羊肉达5.80微克/千克。

苯并(a)芘，什么鬼？

▲烧烤类动物性食品高温烹调时易产生▲

　　专家指出，苯并(a)芘是一种具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等健康危害作用的人类致癌物，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，容易产生苯并(a)芘。

　　东东提示：少摄入烟熏、火烤的食物。吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止这类多环芳烃的毒害。

吃在路边摊，卫生隐患重重

▲俗称：黑暗料理▲

　　专家指出，路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求。其加工所用工具、容器及竹签等也难符合卫生要求。　　

　　另外，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是廉价边角料、下脚料，这些原料很多都没经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求美味，串烤时间过短，肉串没有熟透，致病菌没有完全杀灭。

网友评论

@谋决千里：还是健康重要，现在什么食品卫生要彻底解决一下了~

@2015击进的文虎：我是一直不支持吃烧烤的，一个季度吃一次，差不多。我是一年吃一次就够了。

@大黄蜂：烧烤本身就容易产生致癌物质，和是不是路边摊无关...

@上海徐汇发布：爱健康远离路边摊！

延伸:公认三大致癌物之黄曲霉素

▲容易产生黄曲霉素的食物：粮食、坚果▲

　　黄曲霉素是黄曲霉菌的代谢物，剧毒，有致癌、致畸、致突变作用，主要引起肝癌等癌症，是目前化学致癌物中最强物质之一。人类接触黄曲霉素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入：途径一是由受黄曲霉素污染的植物性食物摄入，途径二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉素。

　　黄曲霉菌存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。肝癌与黄曲霉菌含量高有直接关系。为了防止产生黄曲霉菌，最好将桃仁、果仁、谷物贮藏在密封和干燥的地方。千万不要吃发霉的食品，尤其是发霉的干果、桃仁和粮食。

　　东东提示：预防措施主要是防霉。如果食品已霉变，不要想方设法的去洗净或切割，扔掉吧。

延伸:公认的三大致癌物之亚硝胺

▲亚硝胺是强致癌物▲

　　世界公认的三大致癌物除了前面说到的苯并(a)芘和黄曲霉素意外，还有一个就是亚硝胺。它是强致癌物，也是最常见的食品污染物之一。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤。

　　熏腊食品中，就含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。因此，为了您和家人的健康，平时一定要减少熏腊等不新鲜食物的摄入。

　　同时，有专家指出，一些食物同时摄入也可能生成亚硝胺: 含亚硝酸盐实物与含胺类食物合吃，在肠胃中即容易产生亚硝胺致癌物质。比如有些东西最好不要一起吃。比如，香肠和鱿鱼、香肠跟乳酸饮料，最好不要一起吃。类似香肠的食品，像火腿、培根、腊肉都含有亚硝酸盐，而乳酸饮料中含有胺，两个一起吃会形成亚硝胺，造成呼吸道、食道、肠胃道病变，甚至致癌。

　　东东提示：控制制品的亚硝酸盐的用量。少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品。服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用，平时多吃。

（来源: 东方网综合）