 前有来路，后有远方，我走在这成长为“煮夫 ”的路上，欣赏着厨艺精湛老师的技艺，做我自己喜欢的味道。继续“闭门造车”，做一个“宫保虾球”来练手。关于宫保菜源远流长的由来与混了各种味道的诱惑无需多说，其让人喜欢的程度就是最好的注解。 邹城，一个北方小城，如果没有孟子他老人家与兖矿的存在，这个小城也就默默无闻的如同一个小乡村。小城里的味道多种多样，各种舶来的菜品让小城活泛灵动起来，但味道嘛也入乡随俗，总还带有一些淡淡的乡土气息。生活在这乡土气息浓郁且带有文化底蕴的小城，咱做出的菜自有另一番滋味：乡土味道。  煮夫做饭菜是不讲究的，与正真的厨师的手艺不可以道里计，但这不会阻挡我成长为煮夫的前进的脚步。家庭厨子也总是大胆的，在自己家厨房的一亩三分地里耍是最大的乐趣，嗯，其实是责任。  1、海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。  2、把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。  3、在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。  4、取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。  5、锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。  6、锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。  7、另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。  8、放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。  9、倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。 10、倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。 |
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