|
鼠尾草 鼠尾草又名山艾，属紫苏科植物，有青草的苦味，除可帮助消化外，还能镇静、解热。 鼠尾草和禽类搭配的比较好，嫩叶在烤鸡、烤火鸡中常常放在皮下，色香味兼顾，很别致。在西式炖菜和披萨中也常常用到。 ① 西餐中的“葱姜汁” 中餐常用葱姜汁来去腥，西餐常用鼠尾草等香草来腌制去腥。因为这种香料香味浓烈，略带苦涩，所以可用于腌制腥味较重的肝脏、大肠、牛舌、牛膝盖肉、羊肉等料，既可以消除异味，又能增添香气。 ② 代替黑胡椒腌牛肉 鼠尾草被普遍用于肉类、内脏类食品的腌制。新鲜的鼠尾草可用保鲜袋密封后放入冰箱中保存3-5天（注意不能冷冻，否则就没法用了），干燥品则可存1年之久。由于气味浓烈，不论干鲜，入菜都不宜多放。用切碎的鲜鼠尾草代替传统的黑胡椒来增香增鲜，香味更独特。 ③ 干的鼠尾草和鲜的在做菜时有所区别。干的要煮得时间长一些，香味才能散发，一般在菜品烹制中间放入，鲜鼠尾草则不能烧制很长时间，需要最后放入，翻炒一下出味即可，时间长了香味易挥发，而且成菜颜色发黑、卖相不好。 ④ 鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠 ⑤ 尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。 ⑥ 在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化；加入一茶匙干鼠尾草叶煮沸，泡上10分钟即为鼠尾草茶；鼠尾草精油具有美容养颜的效果，还能够抗菌消炎。 ⑦ 一般人喜欢将其放入鸡鸭填料中，而且可与味道强烈的食物融合。 ⑧ 意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在 香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。 Tips：鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。由于鼠尾草不耐高温，也不宜长时间烹制，所以应在烹制过程即将结束的时候再加入鼠尾草。 鼠尾草花语：喜欢此花的你重视贞节，为人光明磊落，是个正人君子型的人。你热爱家庭，具有知性的一面；而且极具创造力，被你爱护的人可享有十足的安全感。你为了达到自己的理想，不惜消耗时间和体力，属于大器晚成。 紫色鼠尾草?智慧 红色鼠尾草?心在燃烧 蓝色鼠尾草?理性 凤梨鼠尾草?热烈的思念 |
|
|
