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昨天闺蜜问小编：你天天学营养，知道为啥牛肉没有猪肉流行不？ 小编从各种营养学角度猜了个遍，闺蜜都摇头，最后终于一龇大板牙，告诉我，“因为牛肉塞牙”。 虽然是个玩笑，但是牛肉不好嚼真是大大降低了它的流行度，好多人尤其牙口不好的老人小孩真就因为这个不爱吃牛肉。 现在小编终于从营养大咖那学到了一手，加点东西就能让牛肉稀嫩稀嫩，一点不塞牙。 这种天然嫩肉粉就是水果，很多水果都可以，但是首推菠萝。 做法很简单，把菠萝放搅拌机里榨汁，跟牛肉片一起放到大碗里，将菠萝浆液加入牛肉中，搅拌均匀，腌渍几个小时就行了。 这么做出的牛肉真是水嫩可人，而且完全保留了营养，一点也没有人工添加剂。 菠萝为啥能嫩肉，因为菠萝里边有一种蛋白酶，就是它让人吃了以后会有嘴发麻的感觉。 别看这个菠萝蛋白酶麻嘴的副作用讨厌，不过能使牛肉片变嫩的帮手就是它。 它的学名叫做：菠萝朊酶。 咱再说说牛肉，牛肉的主要成分是蛋白质。牛肉之所以容易嚼不动，咬不烂，是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用。 当菠萝蛋白酶作用到牛肉上的时候，将牛肉的蛋白质分解，蛋白质分解了，牛肉就都散成细腻的肉纤维，所以就会变得软嫩细滑。 而且大家记住啊，水果在生的时候，蛋白酶分解蛋白质的效果最好。 这种菠萝做的“天然嫩肉粉”，不但可以提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加肉的营养价值，还会使肉里有水果的香味，所以用说过做天然嫩肉粉可以说既安全、又便捷、又营养。 一些其他的水果也有类似的蛋白酶，比如木瓜，猕猴桃等也可以的，看你手边有什么吧，菠萝的效果最好。 谁都知道猕猴桃是出了名的VC之王，但是猕猴桃其实还有一样好宝贝。 你注意过没有，猕猴桃也有一股涩味。 猕猴桃的涩味一方面来自于草酸，另一方面就是来自于其中的蛋白酶，吃猕猴桃之所以觉得麻涩，很大程度也是因为蛋白酶作祟。 这个蛋白酶咱才说过可以嫩肉，但是这样用过就扔就有点大材小用了，其实它直接吃进肚子好处更大，就是可以助消化。 我们都知道吃肉类不好消化，容易涨肚、放屁啥的……那是因为蛋白质不消化导致大肠内毒素聚集，导致胀气、放屁和口臭等多种问题。 有研究证实，猕猴桃有助于消化牛奶蛋白和牛肉蛋白等多种常见蛋白质。 但是猕猴桃里的蛋白酶与其他蛋白酶有一个不同之处，那就是只有它可以促进胃的排空，就是让食物消化的更快。 如果吃肉的话，正常人胃排空的时间是4个小时，如果在吃肉的同时吃了猕猴桃的话，大家猜猜，胃排空的时间会缩短到多少？1小时！ 胃排空时间短，就会减轻胃肠负担。 因为老年人本来胃肠道消化能力就弱，有时候吃完晚饭，睡觉的时候，还感觉胃里边咕噜咕噜响。 消化得快，自然就会减轻胃肠道负担。 很多老年人都会出现不同程度的便秘，美国《世界胃肠病学杂志》刊登香港大学医学院一项新研究发现，连续4周每天吃两个猕猴桃可以使54%的慢性便秘患者病症明显缓解，肠道蠕动加快。 原因在于，猕猴桃中的膳食纤维、蛋白酶等都有助于缓解便秘。 加速胃排空和缓解便秘对于老年人来说可都是相当重要的了，所以说猕猴桃是“老年之友”。 便秘的人可以做一款真的看得见果粒的酸奶。 先把猕猴桃切小块，然后放到老酸奶里，最好是用老酸奶。也可以放进去一个樱桃，这里边有红有黄有绿，无论从颜色还是营养上都是超赞的。 |
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